2020年以來，受國內外大環境等因素影響，工廠化菇類產品出現消費市場低迷，利潤率總體下滑。加之新冠疫情反復對消費、物流、農貿市場等銷售端造成的疊加效應，使得食用菌行業盈利能力下降，部分企業綜合效益下降幅度較大。為了拉動食用菌市場內需消費，提升企業綜合競爭力，化解產業發展中遇到的瓶頸問題，2022年5月10日下午，由中國鄉鎮企業協會食用菌產業分會、中國食用菌商務網聯合主辦，《食用菌市場》編輯部承辦的“第十三屆全國食用菌工廠化創新發展大會”線上會成功召開。受疫情影響，本次創新大會采取“線上直播+視頻連線”的方式，通過菌視直播平臺播出，截至5月10日下午5點，累計觀看人數達5.8萬人次，2.6萬人次點贊，受到行業同仁的廣泛關注。
會上，中國食用菌商務網CEO李昊與網友分享了2021年食用菌工廠化年產能、企業數量、品種規模、企業綜合產能等數據。報告中顯示，截止2021年12月，全國食用菌工廠化生產企業共有337家，企業數量相比2019年417家減少了80家(2020年因疫情原因沒有統計)，降幅為19%。2021年全國食用菌工廠化總產量為280.4萬噸，比2019年343.68萬噸下降了63.28萬噸，降幅為18%。在280.4萬噸年總產量中，金針菇為123.13萬噸，杏鮑菇為66.78萬噸，雙孢菇27.97萬噸，蟹味（白玉）菇21.77萬噸（蟹味菇6.94萬噸、白玉菇14.83萬噸），海鮮菇13.61萬噸。其中，金針菇和杏鮑菇兩個工廠化生產主要品種合計占年總產量的68%。
“這幾年，工廠化菇類市場價格整體呈現下降趨勢，二、三季度是工廠化菇類的銷售淡季，四季度為銷售旺季。2021年食用菌工廠化菇類價格整體下行。旺季集中在春節前一個月左右時間，淡季時間延長，行業內出現了“旺季不旺、淡季更淡”的局面。”會上，《食用菌市場》雜志主編張俊就2021年食用菌工廠化菇類價格走勢情況進行了分析。這兩年受疫情影響，個別城市的餐飲、酒店等服務消費業受到沖擊，對工廠化菇類的需求在減弱，而家庭消費卻在疫情期間有所增加。食用菌具有很高的營養、健康價值，對提升人體免疫力有很好的作用，疫情促進了消費者習慣的改變，有望在培養居民對食用菌食用、藥用價值的認可度的同時加速食用菌行業消費調整升級，這就要求工廠化企業應從包裝、口感、價格等方面開發更適合大眾家庭消費的產品，以此來進一步拉動內需，擴大食用菌餐飲消費。
在專家交流分享環節中，上海雪榕生物科技股份有限公司董事長楊勇萍，云南菌視界生物科技有限公司董事長李榮春，國家食用菌產業體系首席專家、上海農科院副院長譚琦等企業家代表和行業專家就食用菌工廠化產業發展全新格局，從行業、菌種、技術、設備、市場等方面，探討食用菌工廠化產業發展面臨的機遇與挑戰，研判未來產業發展趨勢和破局之道。
“食用菌工廠化行業的低迷期還將持續2-3年，會有一部分企業淘汰出局”。上海雪榕生物科技股份有限公司董事長楊勇萍就當前行業發展談了自己的看法，他認為，金針菇工廠化行業面臨問題包括產能過剩、種質資源退化、創新能力不足等，自2020年以來，金針菇生產企業大幅度提高了產能，而受疫情影響，對生產端、消費端、運輸端造成了很大的沖擊，市場上金針菇出現了供過于求的情況，價格波動較大。未來，行業企業應充分考慮市場需求因素，適度控制生產規模，避免盲目擴張，同時，在技術創新、設備創新上多下功夫，為消費者提供更豐富、多層次、高品質的食用菌產品。
金耳為真菌植物門真菌，含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用。2017年云南菌視界生物科技有限公司開始研究金耳的工廠化栽培，通過采摘野生金耳進行馴化、品種選育再到研發栽培，經過數十次的失敗最終研發成功。金耳為什么可作為市場上更新換代的珍稀工廠化食用菌呢？云南菌視界生物科技有限公司董事長李榮春從四個方面進行了闡述：1.金耳是中國特有種，營養也比較豐富，可為中國老百姓提供健康、美味的食材；2.金耳味道鮮美，口感好，多糖含量非常豐富；3.金耳除了食用外，還具有藥用價值。研究表明，金耳在降血糖、增強人體免疫力、養顏美容等方面都有很高的藥用價值；4.金耳是食用菌大家庭中可以進行深加工開發，可開發的產品多，市場需求大。
今年“兩會”期間，習近平總書記指出，要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。國家食用菌產業技術體系首席科學家、上海農科院副院長譚琦認為，習總書記提出的大食物觀給食用菌產業帶來了很大的發展機遇。食用菌不僅味美，而且營養豐富，已經成為生活中較為常見的食材。食用菌所含有豐富的蛋白質、較低的脂肪以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和維生素等。隨著食用菌深加工技術的發展延伸了食用菌產業鏈，增加了食用菌產業附加值，為食用菌產業發展提供了更大的發展空間。
本次大會得到了食用菌工廠化生產、經銷、機械、物資等企業的大力支持，在“云展播”環節，江蘇香如生物科技股份有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、福建萬辰生物科技股份有限公司、四川琪英菌業股份有限公司、如意情生物科技股份有限公司、福建省祥云生物科技發展有限公司、遼寧省燈塔市眾信農業科技有限公司、福建天益菌業有限公司、云南菌視界生物科技有限公司、畢節市農投菌業科技有限責任公司在“云端”向網友展示了金針菇、杏鮑菇、銀耳、北蟲草、繡球菌、金耳、白參菌等工廠化生產線場景，讓網友足不出戶感受食用菌工廠化生產帶來的震撼感。
（香如生物）
當前食用菌工廠化行業比較突出的問題之一就是人才。為促進就業、緩解企業招聘難，為用人單位與求職人員搭建聯系渠道，本次大會安排了云端招聘會，上海雪榕生物科技股份有限公司、天水眾興菌業科技股份有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、福建萬辰生物科技股份有限公司、山東七河生物科技股份有限公司、貴州溪云數智生物科技有限公司、廣東粵微食用菌技術有限公司、天津一飛沖天科技有限公司、石家莊沃道農業科技有限公司等在直播間發布了招聘信息，同時，山西農業大學的同學代表和行業優秀技術團隊人才代表也發來了應聘視頻。
（雪榕生物）
（華綠生物）
（萬辰生物）
（眾興菌業）
（七河生物）
（貴州溪云數智生物）
（銅川德祥農業）
（天津一飛沖天科技）
（廣東粵微食用菌技術有限公司）
（沃道農業）
經過多年發展，食用菌工廠化生產企業已成為我國食用菌行業的一支生力軍，為國內外消費市場提供優質而均衡的產品供應。但近年來，受新冠疫情和國內外經濟大環境等因素影響，給我國食用菌工廠化生產帶來嚴峻考驗。面對困難，我們食用菌工廠化生產企業積極應對，砥礪前行，做出應有貢獻。為進一步凝聚行業力量，扛起我們的責任與擔當，維護良好的市場環境，為確保食用菌工廠化產品的優質、穩產、穩供奉獻自己的力量。本次大會向行業同仁發出倡議：1.合理控制產能，保持市場供需的基本穩定；2.進一步加快技術研發和科技成果的創新及轉化；3.加強行業自律，誠信為本，依法依規經營，共同創建良好的市場秩序；4.不斷提高產品品質，加大食用菌品牌宣傳；5.積極拓展國內外貿易，擴大雙循環；6.加強食用菌營養價值和藥用價值的宣傳推介，樹立大食物觀；7.用我們的實際行動為國家及社會發展，人民健康，抗擊疫情取得全面勝利貢獻出食用菌人的擔當和力量！
工廠化生產路在何方？路在腳下。工廠化生產企業在會上發出的七條倡議正是破解當下工廠化生產企業所面臨困境的良方。
據悉，2008年，中國食用菌商務網在山東梁山召開了全國第一屆工廠化產業發展大會，開創行業先河。之后在山西晉城、陜西西安、天津，江蘇鹽城、連云港，河北廊坊、河南清豐、四川蓬溪等地成功召開了十二屆全國工廠化行業大會，推動了行業創新發展，促進了工廠化企業間的合作交流。本次線上大會的成功召開，對加快推進食用菌工廠化產業健康可持續發展具有重要意義。
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