食用菌的市場消費量逐年增加，尤其是珍稀類高檔食用菌，富含多種人類必需氨基酸，目前市場需求量大，價格較高，種植珍稀食用菌效益好。其中，羊肚菌有著“食用菌皇后” 的美譽。羊肚菌的人工栽培技術要注意哪些要點？
羊肚菌栽培的季節安排
1.母種生產：9月；
2.原種生產：9-10月；
3.栽培種生產：10-11月初；
4.播種：10月下旬-12月初；
5.田間養菌管理：11月至第二年3月；
6.出菇時間：第二年2月中下旬-4月份；
7.采收：持續3-4周。
羊肚菌栽培模式
大田輪作模式：水稻（蔬菜）→羊肚菌→水稻（蔬菜）
羊肚菌栽培流程
1.整畦搭棚：翻耕→耙細→整畦→搭棚，畦寬80-100㎝，畦高10-15㎝左右，每個畦上搭建小拱棚，整個田塊搭建平頂蔭棚，高1.8-2米。如果搭建外蓋遮陽網的塑料大棚更好，棚長不超過30米為宜，加裝卷膜器有利于生產期間的農事操作，降低勞動強度。
2.播種：300-600袋菌種/畝，菌種翻入土壤內，距土表3-5cm為宜。
3.土壤菌絲定植：播種后在畦面覆蓋黑色地膜保濕遮光，菌種在土壤里萌發出菌絲并定植生長。
4.補營養袋：播種后8天-15天，將滅菌后的營養袋（1800-2000袋/畝，0.4kg/袋）劃口后平扣在長滿菌絲并開始形成菌霜（無性孢子層）的菌床上。劃口長度應控制在袋長的二分之一左右為宜，可減少倒扣時培養料掉出來。營養袋倒扣時略微按壓，使之與畦床表面羊肚菌菌絲充分接觸。
5.水分管理：保持畦床土壤濕潤不發白，人走畦溝略顯腳印但不黏鞋為宜。
6.出菇管理：平原地區的出菇時間為2月中下旬-4月上旬，海拔高的山區為3-5月。羊肚菌在形成原基與幼菇階段非常嬌氣，此階段一定要加強管理，細心呵護。在整個出菇期間，應保持棚內的溫、濕、光、氣適合羊肚菌生長。
溫度要求：氣溫穩定在8 ℃以上3-5天，羊肚菌原基發生。子實體生長的溫度范圍8-18 ℃。氣溫超過18 ℃不形成原基，超過20 ℃原基與幼蕾容易死亡，超過25 ℃中大子實體也容易死亡。3月中旬后氣溫上升，可以將大棚薄膜去掉或四周掀起通風降溫，也可加蓋一層遮陽網降溫。
土壤含水量：出菇前噴重水，土壤含水量達到22%-24%，但不能引大水漫灌。沒有噴淋設施的菇棚可以在畦溝里放跑馬水增濕，但需及時將溝內多余水排除。要求畦床土粒表面保持濕潤，不發白，手搓成條，不粘手。
空氣濕度：控制在85%-90%。催菇水要噴透，原基形成后不能噴重水，噴細霧狀水保濕。一般每天將大棚兩頭打開通風30分鐘，保持空氣新鮮。大棚四周遮陽網不能掀開，防止干熱（冷）風吹死原基或菇蕾。
7.采收及加工：采收標準：子實體菌蓋長達3-5厘米，菌柄長達3-5厘米，總長達7-12厘米時應及時采收。
采收方式：刀割，在近地面的柄基部，沿地面水平方向切割摘下，采摘時保持手干凈，避免泥物沾染在菇體特別是菌柄上，影響后期的商品性狀。柄基部可留在畦土內，一次采收完畢后，再將遺留在土壤里的菌柄地下部分挖出。
烘干加工：先曬2-3小時，晾干表面。烘干起始溫度35-38度，1小時后增加2度，直至升到45度左右，維持6-8小時，子實體含水量烘至12.5%-14%即可。
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