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俗話說，三分種（種子），七分種（種植）。優(yōu)良的菌種開端決定了扣好生產(chǎn)栽培的第一顆扣子，種業(yè)自立自強是我國食用菌生產(chǎn)中的一支主力軍。目前，育種環(huán)節(jié)產(chǎn)值在整個食用菌產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值中占比偏低，僅占5%，是整個產(chǎn)業(yè)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。食用菌菌種生產(chǎn)采用無性繁殖的方式，一方面由于菌種無節(jié)制擴繁轉(zhuǎn)管使得原本優(yōu)良的菌種逐漸消失，另一方面菌種變異快且有著易退化卻不易被發(fā)現(xiàn)的特點，往往會造成巨大經(jīng)濟損失。

 

導致我國食用菌種業(yè)滯后的根源主要有以下4個：一是缺乏相關(guān)政策和資金支持，技術(shù)研發(fā)和種業(yè)創(chuàng)新受到限制；二是尚未形成完整的菌種生產(chǎn)和選育體系，且存在品種權(quán)受到侵害卻難以維權(quán)、菌種產(chǎn)銷較為混亂等菌種管理問題；三是相關(guān)遺傳學基礎(chǔ)研究滯后，制約了育種成效；四是育種主體錯位，育種者積極性不高導致商業(yè)育種舉步維艱。以上問題都將導致我國工廠化生產(chǎn)長期依賴引進進口菌種且成本極高，自主品種權(quán)薄弱成為了制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的卡脖子環(huán)節(jié)。

 

食用菌具有很高的開發(fā)價值和廣闊的市場前景，國內(nèi)外消費群體對深加工產(chǎn)品的需求呈增長趨勢，推動了食用菌市場規(guī)模的擴大，精深加工產(chǎn)品將成為我國未來食用菌產(chǎn)業(yè)的新亮點、新態(tài)勢。發(fā)達國家在各大擴展領(lǐng)域進行了精深加工如美國利用食用菌的高蛋白成分研發(fā)全切菌絲體培養(yǎng)肉、日本利用食用菌活性成分開發(fā)酵素功能飲品、芬蘭利用菌絲體的韌性制作食用菌環(huán)保皮革等，食用菌加工率已達75%，而我國絕大多數(shù)食用菌以鮮品和干品進入市場，加工率僅達6%，仍停留在罐頭、腌制、烘干等粗加工的初級階段，但單純的食用菌粗加工產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足當下消費者日益多樣化的需求。

 

當下我國食用菌精深加工情況不容樂觀：精深加工企業(yè)數(shù)量較少、生產(chǎn)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)鏈沒有被很好地開發(fā)拓展，產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)低；產(chǎn)品深加工體系不完善，食用菌精深加工技術(shù)薄弱，導致產(chǎn)品附加值和經(jīng)濟效益低；供銷模式和營銷策略較為單一，未有效借助電商平臺推廣和營銷食用菌產(chǎn)品，難以實現(xiàn)真正的產(chǎn)業(yè)升級；不重視品牌建設(shè)，缺乏市場辨別度，顧客黏性較低。我國食用菌的精深加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和全產(chǎn)業(yè)鏈還有待優(yōu)化和拓展延伸。

當前“大食物觀”和“大健康”背景環(huán)境下，人們不再局限于溫飽充饑，而對食品安全和營養(yǎng)健康有了更高層次的需求：吃得好、吃得安全、吃得健康。但由于環(huán)境污染、微生物污染、重金屬超標、農(nóng)藥殘留、添加劑濫用等，當下市場食用菌質(zhì)量安全問題頻頻出現(xiàn)。

 

研究表明：食用菌受到微生物污染后發(fā)生霉變，消費者食用后可能會引發(fā)慢性中毒甚至致癌，如Liu等在采集全國699份食用菌樣品中，通過實驗檢測出有28.3%的樣品受芽孢桿菌污染；Jiang等發(fā)現(xiàn)一些干制食用菌可能存在克羅諾桿菌屬從而危害人體健康。一些野生食用菌可能會因為本身具有富集重金屬的能力而導致鉛、鎘、砷和汞等含量嚴重超標。雖然在食用菌栽培過程中施加農(nóng)藥可以防控食用菌的病蟲害，減少經(jīng)濟損失，但農(nóng)藥殘留和積累會引發(fā)急性神經(jīng)毒性、免疫系統(tǒng)疾病、生殖和內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病、慢性腎臟疾病、癌癥等嚴重疾病。此外，不法商販為了改善產(chǎn)品外觀質(zhì)量，甚至將嚴禁在食品工業(yè)中使用的熒光增白劑添加到食用菌表面。以上這些現(xiàn)象使消費者的安全保障權(quán)益受到嚴重侵害。由于缺乏相關(guān)的質(zhì)量標準，監(jiān)管力度不夠等問題，我國食用菌質(zhì)量安全仍面臨著不容忽視的隱患和挑戰(zhàn)。

 

我國菌物藥資源豐富，具有得天獨厚的優(yōu)勢，但目前食用菌的開發(fā)大多以食用價值為主，菌物藥資源的保健藥用價值還沒有被充分挖掘、開發(fā)和利用。菌物藥業(yè)在當下國際市場發(fā)展迅猛，一些發(fā)達國家將其視為“朝陽產(chǎn)業(yè)”加以重視和扶持，并取得較大的經(jīng)濟效益，如日本研發(fā)的價格高達1 680元/mg的“天地欣”，因具有高純度的“香菇多糖”可直接向靜脈注射用于治療癌癥。但我國菌物藥研究和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展程度遠不及發(fā)達國家，尚處于初級階段。

 

一是國內(nèi)科研院所對食用菌的研究多停留在表面上，而深層次的食用菌生物活性和微觀機制的探究相對匱乏，在藥用價值方面并沒有新的突破；二是菌物藥企業(yè)自主研發(fā)能力較弱，沒有打造出國際國內(nèi)市場公認的特色品牌；三是我國已知的食用菌有1 000多種，目前僅有少數(shù)食藥用菌被明確納入國家藥典，用于臨床上僅數(shù)十種大型食用菌，大量的食藥用菌尚未得到有效開發(fā)，食藥用菌在臨床研究上的廣泛應(yīng)用仍有很大的提升空間。

 

人才是食用菌發(fā)展的動力源泉。食用菌生產(chǎn)日益現(xiàn)代化，更需要具備高科技文化水平、生產(chǎn)技能、經(jīng)營管理能力的專業(yè)人才和技術(shù)團隊。食用菌產(chǎn)業(yè)目前仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，相關(guān)從業(yè)人員分布以及人才配比不平衡制約著我國人才培養(yǎng)。由于工作待遇低、生產(chǎn)環(huán)境艱苦，很多相關(guān)專業(yè)的高校畢業(yè)生往往不愿從事食用菌產(chǎn)業(yè)，人才流失較為嚴重。截至2020年底，我國食用菌輻射帶動從業(yè)人員超2 000萬人，從事栽培和加工的人員占整個食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員的九成以上，但是專業(yè)技術(shù)人員僅占1%左右，尤其是應(yīng)用型人才存在明顯缺口，從業(yè)人員整體素質(zhì)偏低、人才結(jié)構(gòu)不合理。因此，當下從業(yè)人員的整體素質(zhì)和人才隊伍仍不能滿足我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

 

疫情的沖擊和我國食用菌產(chǎn)業(yè)遺留的問題給食用菌產(chǎn)業(yè)造成的挑戰(zhàn)無疑是激烈的。要依托政策背景、市場需求和疫情帶來的新發(fā)展契機，以積極推動科技育種為核心方向，以多元延長食用菌加工產(chǎn)業(yè)鏈為催化劑，以強力監(jiān)督食用菌質(zhì)量安全為根本保障，以加強菌物藥科研合作為助推器，以全面培養(yǎng)專業(yè)人才為動力源泉，堅持走“生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、高效”的中國特色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大理念中全面發(fā)展，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)健康、高效、可持續(xù)發(fā)展插上騰飛的翅膀。（作者：華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院 張曉茹 趙竑博）