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近年來(lái)，隨著野生菌日益受到市場(chǎng)青睞，因吃菌不當(dāng)而中毒的事件也頻登網(wǎng)絡(luò)熱搜。據(jù)中國(guó)疾控中心統(tǒng)計(jì)，2010至2020年間，我國(guó)共發(fā)生10036起蘑菇中毒事件，超過(guò)3.8萬(wàn)人中毒，788人救治無(wú)效死亡。根據(jù)一項(xiàng)云南疾控中心的研究，2011至2019年間，云南共有36247人食物中毒，死亡者445人，其中有250人死于毒蘑菇中毒。

 

食用野生菌確實(shí)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，卻不是說(shuō)就要徹底舍棄這一口鮮味，而是要增強(qiáng)安全意識(shí)，形成科學(xué)理性的食品安全共識(shí)。

 

從個(gè)人來(lái)看，拾菌食菌先識(shí)菌。“識(shí)菌”不是說(shuō)要依靠個(gè)人判斷撿菌子，而是說(shuō)要提高對(duì)野生菌的風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)識(shí)。比如，并非長(zhǎng)相“樸素”的野生菌就一定無(wú)毒。目前我國(guó)已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也多達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種，更有許多不在記錄中、不知能否食用的菌類。有的毒蘑菇與可食用菌極其相似，很多專家和采菌“好手”也難以區(qū)分，一旦誤食，輕則導(dǎo)致嘔吐、產(chǎn)生幻覺(jué)，嚴(yán)重則可能引起急性器官損傷，甚至死亡。因此，“只有顏色鮮艷的蘑菇才有毒”“毒蘑菇高溫烹飪后就沒(méi)毒了”等都是野生菌的一些認(rèn)識(shí)誤區(qū)。購(gòu)買、食用野生菌必須通過(guò)正規(guī)、安全的渠道，不要隨意采摘、食用不認(rèn)識(shí)的野生菌，不要多種菌類混在一起吃，以免誤食毒菌。

 

推動(dòng)形成安全食用野生菌的共識(shí)，還需要各方共同努力。當(dāng)前，各地有關(guān)部門和媒體已經(jīng)做出不少努力，科普野生菌安全食用和預(yù)防中毒知識(shí)。各互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也應(yīng)切實(shí)擔(dān)起自身責(zé)任，嚴(yán)格審核相關(guān)內(nèi)容，給娛樂(lè)化野生菌中毒的風(fēng)氣“踩剎車”。而面對(duì)野生菌購(gòu)銷市場(chǎng)的擴(kuò)大和購(gòu)買渠道的多元化趨勢(shì)，市場(chǎng)監(jiān)管部門要建立起科學(xué)有效的管理機(jī)制，對(duì)交易市場(chǎng)加大規(guī)范與監(jiān)管力度，管控好野生菌流入市場(chǎng)的源頭，做到可查可溯。

 

野生菌的鮮味主要來(lái)源于蛋白質(zhì)烹煮后析出的氨基酸，并非不可被人工培育出來(lái)。過(guò)去對(duì)野生菌“包山拾菌”的“放養(yǎng)”方式，短期產(chǎn)量高、收入多，但長(zhǎng)期來(lái)看會(huì)影響周邊環(huán)境、不利于野生菌的生長(zhǎng)。所以近年來(lái)，各地都在大力發(fā)展大食物觀引領(lǐng)下的林下經(jīng)濟(jì)，一些地方也已實(shí)現(xiàn)了野生菌人工促繁，不僅食用更安全，品質(zhì)和產(chǎn)量也比“放養(yǎng)”的野生菌要穩(wěn)定得多，更重要的是能夠持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益，成為一方富民產(chǎn)業(yè)。

 

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，人們對(duì)野生菌的喜愛(ài)和熱情也顯露出食用菌消費(fèi)市場(chǎng)的缺口和潛力，以及我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的廣闊前景。要想更好地滿足“舌尖上”的消費(fèi)需求，還須樹(shù)立大食物觀，在抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展時(shí)跳出“一畝三分地”定勢(shì)，攻克野生菌人工培育的技術(shù)難題，做好產(chǎn)銷銜接，從科研、生產(chǎn)、營(yíng)銷等角度完善產(chǎn)業(yè)鏈，更好承接市場(chǎng)期待，讓人們?cè)缛諏?shí)現(xiàn)過(guò)癮又安全的“吃菌自由”。（來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)）