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    蘑菇的鮮味到底從何而來

    發布時間:2024-01-18

      來源:科學畫報

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     蘑菇中含有鮮味肽等風味物質,其中谷氨酸和天門冬氨酸是兩種典型的谷氨酸鈉型風味物質,它們在蘑菇炒制過程中會形成谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽,它也是味精、雞精等調味料的主要成分。這相當于蘑菇自帶調味料,所以它的味道會比較鮮美。
    我們日常所食用的蘑菇大多是人工栽培的產物。它們通常生長在受控的環境中,溫度、濕度、光照等被精確控制,從而縮短生長周期,提高產量。然而,這也使人工栽培的蘑菇在風味上略顯單一。野生菌在自然生態系統中生長,由于其特定的生長條件和氣候環境,往往具有獨特的風味,這也是美食愛好者喜歡食用野生菌的原因之一。(來源:科學畫報)

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