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該研究項目旨在篩選食用菌，建立葉生物質發酵工具箱，通過生物信息學方法和實驗手段獲取具有高產細胞壁降解酶的食用菌菌株，通過發酵手段定向獲取葉生物質的RuBisCO，并嘗試將其應用于食品工業。目前，張晨博士團隊已通過生物信息學方法推測了60種食用真菌產生細胞壁降解酶的可能性，并通過實驗從50株食用真菌中篩選出了11株菌作為綠茶渣發酵的工具。其中雞腿菇、黑木耳、滑菇和毛栓菌表現出較好的細胞壁降解能力，而杏鮑菇、黑木耳和平菇則對風味變化具有顯著影響。此外，研究發現通過超聲波提取法從滑菇和平菇中獲得的提取物粗蛋白含量約為50%，具有良好的風味和加工特性，可用于食品工業生產。

 

該項目的開發不僅有助于解決全球食品需求挑戰，降低資源依賴，還提供更健康、有營養的食品選擇，促進經濟發展和生態平衡。（來源：福州大學生物科學與工程學院）