1.抗氧化
黑木耳中多種活性成分可以消除自由基，防止自由基繼續發生反應，降低細胞功能受損。Ma Y等人通過微波輔助提取的黑色素具有清除DPPH·，ABTS·，·OH能力，IC50值分別是26.23，79.76，83.04μg/m L，證明了黑色素具有較強的自由基清除能力。為了提高多糖的生物利用率，Dai Y等人利用反溶劑沉淀法制備了黑木耳多糖的納米顆粒（AAP-NPs）。AAP-NPs對DPPH自由基和ABTS自由基清除活性較好，IC50值分別為（0.544±0.241）mg/m L和（0.755±0.226）mg/mL。Qian L等人從黑木耳中提取多糖并利用離子交換層析和凝膠過濾層析得到了AAP-3-1，結構分析表明該多糖是一種甘露糖和葡萄糖組成的雜多糖。AAP-3-1的抗氧化能力與濃度呈正相關，1.6 mg/m L的AAP-3-1對超氧陰離子、·OH、DPPH·的清除率分別為88.13%，93.03%和68.31%。AAP-3-1通過抑制活性氧的產生，降低丙二醛含量，增加超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和過氧化氫酶的活性，有效地改善了APPH誘導的Hep G2細胞氧化應激。AAP-3-1的抗氧化機制與非酶防御系統和酶防御系統有關。
2.降血糖
糖尿病是葡萄糖穩態失衡、胰島素分泌缺失引起的一種代謝性疾病，導致腎損傷等并發癥。預計到2030年，全球糖尿病人口將增加到4.39億人，相當于成年人口總數的7.7%。通過小鼠的2型糖尿病模型發現黑木耳多糖可緩解糖尿病癥狀，與對照組相比，穩定了小鼠體重，降低了空腹血糖水平。
3.降血脂
高血脂是由于脂肪的過量攝入、脂蛋白合成代謝異常，導致血漿甘油三酯、膽固醇含量增加。高血脂與動脈粥樣硬化密切相關，引起心血管疾病和一些并發癥。黑木耳培養液、菌絲體和子實體中提取的活性物質具有降血脂作用。高脂血癥模型大鼠持續28 d給藥后，所有試驗組中都實現了降血脂作用，其中黑木耳子實體降血脂效果最強。用熱水提取法提取的黑木耳多糖，經過純化后口服給藥14 d和28 d后，能顯著降低小鼠的總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇水平（p＜0.05）。因此，黑木耳中的多糖具有降血脂的功能。
4.抗輻射
電離輻射會導致人體組織損傷，免疫系統受損，甚至引起基因突變、癌變。但是，在一些癌癥等疾病治療過程中，又不可避免地受到輻射的影響。因此，開發有效的抗輻射藥物意義重大。Revskayae E等人通過動物試驗發現，含有黑色素的黑木耳能夠對輻射小鼠起到保護作用，說明黑木耳有作為抗輻射藥物的潛力。此外，黑木耳多糖與原花青素通過協同效果，增強脾細胞的活性和增殖能力，提高免疫活性，減少脂質氧化，對外界輻射具有防護作用。
5.抗凝血
凝血是血液流動的液體轉變成不流動的凝膠過程。在正常人的身體中，血液凝固和抗凝處于動態平衡，使血液保持良好的流動狀態。但是，當機體凝血與抗凝或凝血與纖維蛋白溶解之間不平衡時，就會導致高凝狀態或血栓，引發心血管疾病。Bian C等人發現，黑木耳多糖提取物與空白組相比能有效延長凝血活酶時間（APTT）、凝血酶原時間（PT）、凝血酶時間（TT）。隨著多糖質量濃度的增加，PT和TT2024年第8期時間延長。黑木耳多糖可通過多種途徑協同抗凝血。同時，小鼠模型發現多糖提取物能延長小鼠體內APTT，PT和TT時間，對小鼠尾端血栓有抑制作用。（作者：蘇州農業職業技術學院食品科技學院 楊亞楠 張素琴，農業農村部成都沼氣科學研究所 劉于嘉）
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