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近日，從天津科技大學獲悉，由天津科技大學牽頭、該校食品科學與工程學院劉霞研究員作為項目負責人的“十四五”國家重點研發計劃“食品制造與農產品物流科技支撐”重點專項“食用菌高值化利用與減損保質關鍵技術研發與集成應用”項目已啟動，該項目將助力構建形成多元化食物供給體系和發展壯大食用菌產業，促進農業增效、農民增收。

 

據了解，“食用菌高值化利用與減損保質關鍵技術研發與集成應用”項目由天津科技大學牽頭，參加單位包括該校在內的10家高校、科研院所及企業共同實施。項目為期3年，針對珍稀食用菌的營養、風味物質的解析和開發利用不完善、活性物質挖掘不足、健康效應機制不明確、全組分高值化利用率低、采后營養品質和風味劣變快、流通損耗高等產業問題，從物質挖掘、精深加工和流通保鮮三個方面，構建營養、風味與活性物質交互式“三元”數據庫和成分安全評價基礎數據庫，深度挖掘具有健康效應的活性物質，闡明加工過程調控和采后品質劣變機制，創新全組分多層次高值利用加工與智慧貯運的新技術、新產品，解決食用菌產業高值化利用率低、流通損耗高等產業瓶頸，進而推動我國食用菌產業技術創新與鄉村振興深度融合。（來源：天津日報）