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　　摘要：本文分析了浙江省食用菌產業發展現狀，指出其發展過程中存在的市場制約大，龍頭企業實力單薄，資源利用與可持續生產矛盾突出，科技投入不足，生產經營組織形式落后，政策扶持力度不夠等問題。并提出要改善食用菌產業發展現狀，必須圍繞發展效益農業，規劃建設商品基地，發展龍頭企業，培育流通組織，完善市場體系，搞好社會化服務，逐步形成產供銷一條龍、貿工農一體化的生產經營格局，大力開發精深加工，創名特優新產品，實行可持續發展。

　　Abstract: This article analyze the current situation of edible fungi in our province and points out that with the development of the industry there are existing problems such as diversity of market restrictions, major companies lacking of competition strength, contradictories between resource management and consistent production, lacking of sufficient research investment, less efficiency management system, lacking of sufficient policy support etc. In order to improve current situation, several solutions have been suggested: concentrating of developing effective agriculture, setting up production bases, cultivating competitive companies, standardizing exchange organization, improving current market system, improving social services, gradually setting up production-demand-sales chain system, emphasizing the quality of products, creating local brands and highlighting consistent development strategy.

　　關鍵詞：食用菌 發展現狀 效益農業 可持續發展

　　1、浙江省食用菌產業發展現狀

　　浙江省地處東南沿海，是世界香菇人工栽培發源地。多年來，通過建立專業化、規模化商品基地，發展各具特色的食用菌加工企業和交易市場，全省食用菌產業快速發展，已成為浙江省對山區貧困縣、市經濟發展貢獻最大的新興產業和農民脫貧致富的重要門路。

　　食用菌生產不斷上新臺階，已成為全省僅次于糧、菜、果的第四大種植業，山區縣、市經濟發展的一大支柱。2003年全省食用菌鮮菇產量61萬噸、產值（不包括加工增值）36.6億元，鮮菇總產值列全國前茅，產值僅次于浙江省糧、菜、果。尤其是龍泉、慶元、縉云、松陽、磐安等12個山區縣的食用菌生產已成為當地農業支柱產業，其中鮮菇產量超萬噸、產值超億元的有7個縣市，鮮菇產量超千噸、產值超千萬元的有5個縣市。目前全省有40余萬食用菌專業戶，年凈收入在5000—8000元。食用菌生產的發展還帶動了交易市場、貿易企業、交通運輸、食品加工、農膜包裝、飲食旅游等的發展，也為山區縣市地方財政增加了財源，慶元、磐安、景寧、云和等縣、市，食用菌產業提供所得財政收入已占全縣財政的“半壁江山”。

　　經過多年發展，初步建立起以基地為基礎，以市場和加工企業為龍頭，內外銷結合的產銷格局。一是不同區域已建立起六大相對集中，各具類型的食用菌商品基地：以龍泉、慶元、云和、縉云、松陽、磐安為主的香菇生產基地；以蒼南、富陽、嘉善、平湖為主的蘑菇生產基地；以常山、江山、長興、黃巖為主的金針菇生產基地；以云和、景寧、慶元、開化為主的黑木耳生產基地；以常山、江山為主的猴頭菇生產基地；以龍泉為主的靈芝生產基地。這些基地年鮮菇產量48萬噸、產值29億元，分別占全省的78.7%和79.2%。二是建立了一批以外向型為基本特征的食用菌加工企業。適應發展食用菌出口需要，全省已建立了鮮香菇脫水加工、鮮菇出口加工和速凍保鮮加工三種類型的加工企業100多家，年加工值13.5億元，出口創匯1.5億美元。三是在主產區辦起了一批集散功能較強的食用菌交易市場。為引導農民走向市場，減少環節，全省已興辦有一定規模的專業市場7個，年交易干菇3.5萬噸，交易額25.9億元。其中慶元縣香菇市場占地1.7萬平方米，面積2.67萬平方米，設攤位500多個，2003年干菇交易量2萬噸，交易額10億元，上交稅收1134萬元，成為全國百強農貿市場和文明市場之一。

　　浙江省食用菌產業化經營面臨的問題與困難有：

　　1.1市場制約大，農民增產不能增收

　　食用菌的快速發展，與出口拉動關系密切，但由于國外市場容量有限，近年來已出現壓價競銷、效益下滑的趨勢，香菇干菇出口平均價格已從1987年的25000美元/噸降到2003年的8000美元/噸。

　　1.2龍頭企業實力單薄，帶動效應較弱

　　至今全省科工農貿為一體的食用菌龍頭企業屈指可數，投資在千萬元以上的只有3家，難以承擔所在地食用菌的加工和銷售，帶動效應較弱，至于一些以個體為主的小企業，更是從本身經濟利益出發，好銷時哄，難銷時散。

　　1.3資源利用與可持續生產矛盾突出

　　香菇主產區近十多年來都以雜木屑為主要原料，年年生產、年年采伐，以至一些地方的闊葉雜木林成了光山。近兩年香菇每年要用去100余萬立方米雜木，影響了生態平衡，對香菇生產的穩定性極為不利。

　　1.4科技投入不足。科研推廣難以滿足生產發展要求，產品科技含金量低，部分產品內外銷缺乏競爭力。

　　1.5生產經營組織形式落后。多以一家一戶為主，勞動生產效率低，規模經營不夠，影響了食用菌流通。

　　1.6政策扶持力度不夠。歷來把食用菌歸于多種經營或副業生產的一部分，沒有上升到新興產業的高度來認識，以至有些具有開發條件的地方沒有引起足夠的重視，任其自然發展。

　　2、發展浙江省食用菌產業化經營的指導思想和規劃目標

　　2.1指導思想

　　圍繞發展效益農業，以市場為導向、科技為先導、效益為中心、改革為動力，規劃建設商品基地，發展龍頭企業，培育流通組織，完善市場體系，搞好社會化服務，把生產、收購、加工、銷售及科研諸環節有機聯結起來，逐步形成產供銷一條龍、貿工農一體化的生產經營格局。大力開發精深加工，提高品質，以質取勝，創名特優新產品，實行可持續發展，使食用菌成為浙江省農業和農村經濟的優勢主導產業，成為農民尤其是山區農民致富奔小康的主要途徑，為改善人們的食物結構，為提高群眾的生活質量水平做出更大的貢獻。

　　2.2規劃目標

　　2.2.1在穩定總產、發展名優菇類的基礎上，香菇主產區適度控制生產規模，并重點突破以草代木、以桑枝條代木、菇木林速生栽培等技術，實現可持續發展。

　　2.2.2大力開發以食用菌為原料的精深加工，在杭州、麗水、金華、衢州等生產地興辦一批精深加工企業。

　　2.2.3重視流通組織建設，加強食用菌流通服務，完善市場網絡，支持販銷隊伍，擴大出口創匯。

　　2.2.4經濟指標。2005—2010年，全省食用菌鮮菇總產穩定在60—70萬噸，總產值30—40億元。2011—2015年，總產70—80萬噸，總產值40—50億元。至2010年創出10個以上的名牌產品。以品牌和精深加工為重點，推進新的增值方式。

　　3、食用菌產業化發展的重點與對策

　　針對我國加入WTO后的新情況和浙江省食用菌行業近年發展的新特點，今后一段時期浙江省食用菌產業化發展，要圍繞由數量型向質量效益型轉變，著力提高單產、提高菇品質量安全和增加經濟效益這一基本方向，在以下八個方面予以重點突破：

　　3.1全省食用菌區域布局和重點商品基地

　　3.1.1香菇以浙西南的麗水地區重點縣市和金華市的磐安、武義縣委重點產區；

　　3.1.2黑木耳以開化、云和、景寧為重點產區；

　　3.1.3蘑菇以嘉興市的嘉善、平湖、杭州市的富陽、淳安，寧波市的余姚、紹興市的嵊州、諸暨，浙南溫州市的蒼南、瑞安為重點產區；

　　3.1.4金針菇以衢州市江山、開化、常山縣（市），臺州市黃巖區，湖州市長興縣為重點產區；

　　3.1.5常山猴頭菇、云和竹蓀、慶元灰樹花、龍泉靈芝、磐安天麻、云和茯苓等為特色產區；

　　3.1.6平菇全省比較普遍，草菇、美味牛肝菌、姬松茸、雞腿菇等可根據市場需求開發生產。

　　3.2發展優質品牌產品

　　繼續抓好慶元百山組牌香菇，磐安磐峰牌香菇，省土畜產進出口公司的龍船牌香菇和黑木耳，景寧的三蘭牌和云和三山牌黑木耳，梅林牌蘑菇罐頭，常山江牌猴頭菇和金針菇罐頭等名牌產品。同時對香菇中的花菇、灰樹花、靈芝、天麻、茯苓等也要創出一批名牌產品，以適應國際大市場的需求。

　　3.3拓展國際市場

　　一要調整產品結構，多創名特優新產品，要求花菇產量逐步調整到占香菇生產的80%以上，擴大出口；二要加強協調，確立合理價格，防止低價傾銷；三要重視歐美市場的開拓，開展出口產品、出口技術、出外種菇等多種渠道，使浙江食用菌走向全球。

　　3.4培育龍頭企業

　　3.4.1省級龍頭企業

　　以省香菇專業合作社聯合社、省興合集團、省糧油、土畜產等省級進出口公司，富陽、慈溪速凍廠，慶元縣香菇市場、天河有限公司，磐安縣土特產有限公司、杭州華丹農產品有限公司和各食用菌專業合作社為骨干，擴大投資，改善生產條件，上連市場，下連基地和農戶，分別組成一個年銷售收入達1億元，創利稅超千萬元的食用菌集團，帶動和促進全省食用菌的持續發展。

　　3.4.2市（地）級龍頭企業

　　以磐安縣食用菌總公司為基礎，上一個藥字號的食用菌多糖類的嘌呤類藥用口服和針劑制藥廠，年銷售收入5000萬元以上，創利稅500萬元以上，成為國內首家食用菌精深加工大企業。

　　3.4.3縣級龍頭企業

　　根據香菇、金針菇、蘑菇、平菇、猴頭菇等各主產縣實際由各縣考慮，可上以供蔬菜類為主的食用菌罐頭產品、鹽漬食用菌、保鮮食用菌，食用菌保健食品等一批精深加工企業，年銷售收入3000萬元，創利稅300萬元以上。慶元的灰樹花，開化、景寧的黑木耳，龍泉的靈芝，云和的茯苓，磐安的天麻等可考慮上縣級各具特色的精深加工企業。

　　3.4.4食用菌專業合作社

　　在食用菌生產的重點鄉（鎮），建立股份制的食用菌專業合作社，具有栽培菌種廠、生產和科技信息輔導員、供銷專業公司等組織和機構，成為鄉（鎮）食用菌產供銷一體化專業服務組織。

　　3.5加強食用菌交易市場建設

　　著眼于解決廣大菇農產品出路，在各類食用菌主產縣（市）建立和完善一個中心市場，并與鄉（鎮）市場聯網，為菇農提供功能比較齊全商務項目，并承擔起當地食用菌產前產中產后的信息服務，協助政府和有關部門做好產品結構調整和反饋產品質量有關意見等。

　　3.6重視中介組織建設，充分發揮食用菌行業協會在行業服務中的作用

　　要加強省級和主產區食用菌行業協會的建設，在食用菌產業化經營中發揮橋梁和紐帶的作用，做好健全全省食用菌行業協會網絡，交流產銷、科研經驗，協調產品結構，提供科技與市場信息，開展技術培訓和科普宣傳等方面的服務工作。

　　3.7加大科技投入，提高產品科技含金量

　　一是依托浙大、省農科院、省微生物所等教學科研單位，研究建立浙江省食用菌科研中心。中心的主要任務是菌種選育、野生菌馴化、新品種栽培、食用菌精深加工技術研究等。二是各級菌種管理部門應進一步加強菌種管理，實行一、二、三級菌種聯網配套供應，把好菌種質量關。三是大力開展科普宣傳活動，增強廣大菇民的環保意識、生產衛生意識，杜絕假冒偽劣原輔材料傷害菇農利益。

　　3.8擴大生產原料，解決資源不足危機

　　一是對已無雜木可采的林地或不能再承受間伐的林地，要加大“封山育林”力度，采取扶持政策，鼓勵栽培雜木林。二是對尚未采伐的林地，實行計劃間伐，采伐指標到村到戶，使生產量大于消耗量。三是推廣以草代木，以減少雜木的年耗量。四是發展以桑代木，把浙江省每年修剪下來30萬噸桑樹枝條利用起來，可代替50—80%的雜木屑。五是抓緊發動人造菇木速生林，補充雜木資源。重點發展適宜浙江省種植的榿木、南酸棗、擬赤楊、馬褂木、光皮樺、胡枝子、小果冬青等速生品種，間伐間種，永續利用。在香菇、黑木耳產區，都應重視種草、植樹、生產三者的有機結合。六是發揮浙江菇農種植經驗豐富的優勢，有計劃的組織部分食用菌技術人員到西北闊葉林資源豐富的地方發展香菇等食用菌，支持西北大開發。

　　4、政策建議

　　浙江省食用菌產業在全國有著舉足輕重的地位。為促進浙江省食用菌產業的健康發展，建議：

　　4.1加強領導和行業指導

　　食用菌科研、生產、流通管理指導分屬各有關部門。為加強行業間的協調，促進生產的發展，1984年建立了浙江省食用菌協會，對促進浙江省食用菌產業的發展，特別是對山區縣（市）經濟的發展和農民脫貧致富發揮了重要作用，受到各地的歡迎。但近幾年來，由于各種復雜的原因，協會活動受到一定的影響。根據農業產業結構調整和發展效益農業的要求，迫切需要加強對食用菌產業的領導和行業的指導，各地要求恢復省食用菌協會在全省食用菌產業發展規劃，產銷銜接，特別是如何通過行業自律、切實改變低價競銷，效益滑坡等問題進行協調研究。因此，一方面協會自身要適應市場經濟的發展，完善和發揮協會的工作作用，特別是加強主產區在協會中的作用；另一方面，希望政府能給以適當的扶持，特別是在財力上給與支持，使協會的工作能更好的開展起來。

　　4.2增加科技投入，加大政策扶持力度

　　一是為改變目前對食用菌科研經費投入較少的情況，建議在農發基金中提取一定比例的資金，用于行業組織和有關菌種生產管理機構開展工作。二是由于食用菌屬蔬菜類，應把食用菌納入“菜籃子”工程，享受蔬菜生產的優惠政策。尤其是在一些相對貧困的香菇產區，應對食用菌經營企業的所得稅給予減免，以為經營企業擴銷和廣大菇農直接販銷創造條件。三是對實行食用菌產供銷一體化的專業合作社、龍頭企業、精深加工企業和食用菌市場建設所需的投資，政府在技改資金貸款額度等方面予以扶持。四是對以草代木和發展菇木速生林的鄉鎮和農戶，按實施面積給與資金補助或發放低息貸款。同時，為解決以草代木、以桑枝條代木必須攻破粉碎困難這一突出問題，建議省科技廳著手組織力量研究粉碎機械，作為當前的攻關項目。

　　4.3加快營造菇木林，增強可持續發展能力

　　目前，浙江省菇木林缺乏，嚴重影響食用菌生產的持續發展。建議將各生產縣市從每畝香菇中扣留的上交省林業部門的“雙金”（育林基金、更新改造基金）留作地方營造菇木林生產資金，取之于林，用之于林。

　　作者簡介：

　　曾長華 男 1952年10月生，1978年畢業于杭州大學生物系。現任中國食用菌協會常務理事，浙江省食用菌協會秘書長，浙江省香菇專業合作社聯合社副主任，浙江省聯合香菇專業合作社有限公司副總經理。通訊地址：杭州延安路312號 郵編310006，聯系電話87918184。Email：zengch@zj.com

　　丁秀嬌 女 1980年出生。2002年畢業于浙江大學信電系，現任職于浙江大學城市學院圖書館。Email:dingxj@zucc.edu.cn

編輯：皮皮