從食品安全角度淺析食用菌工廠化生產的優勢
發布時間：2016-07-12
來源：中國食用菌商務網
隨著人們對健康養生重視程度的提升，綠色、無公害食品受到消費者的追捧。食用菌產品以其綠色、健康、美味，近年來在市場上受到消費者廣泛關注。但由于目前我國食用菌產業仍以傳統栽培模式為主導，農戶菇在經銷環節很容易出現監管漏洞，導致食用菌質量安全事件的發生，如近年在食用菌市場上出現的“金針菇添加激素”、“銀耳用硫磺薰”、“香菇使用違禁藥”、“雙孢菇增添漂白粉”等食品安全問題，一方面給消費者的身體健康造成損害；另一方面會讓消費者對食用菌產品的公信力下降，影響產品的市場銷售。目前，市場上還存在一部分工廠化菇，這類蘑菇由于全程采用標準化生產，在產品品質和質量上比傳統菇更有保證。相較傳統栽培模式，工廠化生產的蘑菇在育種、選料、采收、貯藏、銷售等各個環節上對質量安全管理更嚴格。
一、菌種無污染
工廠化生產大多選用液體菌種，菌種低溫保存在無菌環境內，杜絕菌種遭受污染；工廠化接種環節全部由機器完成，可有效降低雜菌感染率，同時提高工作效率，并且接種過程中的空氣可達到國家空氣凈化100級標準，保證接種環節不受污染。
二、選料高標準
培養基原料是栽培食用菌的“土壤”。工廠化生產從原料供應的源頭就狠抓質量，不僅要嚴格考察原料供應商的資質，而且要按照業內明確規范指標采購木屑、米糠、玉米芯、棉籽殼、麥皮等培養基原料，對原材料的PH值、水分、灰份、蛋白質、纖維等要素進行儀器檢測和平板檢測，確保原材料的質量符合生產要求。隨后，采用自動攪拌機對培養基進行三級均勻攪拌，然后再用高壓滅菌爐對培養基進行滅菌，避免病菌、雜菌的殘留。
三、采收貯藏專業化
采收方面，工廠對采收工人設有專項訓練與考核，保證工人專業采收菌菇；貯藏方面，應用鮮菇自動真空包裝設備，結合真空、低溫等物理保鮮措施，保障產品安全、無害、并延長食用菌的保鮮期。
四、減少銷售環節
工廠化企業一般在各地農批市場設有專門的直營店，產品通過直營店分銷給二級經銷商，或者是直接采用“農超”、“農商”等經營模式，產品直接面對消費者，減少了中間流通環節，更有利于保證產品質量。
這幾年，隨著食用菌工廠化企業數量和產能的增加，工廠化菇在市場上的品種也越來越多，產量也在不斷增加，消費者對工廠化品牌菇的認可度也在提升，像“羲皇”，“如意情”，“豐科”，“雪榕”等工廠化品牌菇在全國市場上很受消費者的喜歡，工廠化生產也成為產業發展趨勢，但我們也看到，未來食用菌行業企業間的競爭主要還是體現在產品質量上，誰的產品質量有優勢，誰就有可能在市場上占據主導。因此，對于食用菌工廠化企業來說，降低生產成本，提高產品質量成為發展關鍵。
五、完善食用菌生產流程可追溯體系
不斷建立和完善食用菌生產流程可追溯體系，在產品上設置二維碼，消費者可通過掃碼就可以知道該產品的原產地、生長過程，以及各種營養參數等產品相關信息，讓消費者買得放心、吃得舒心。
六、工廠化機械需謹慎
食用菌工廠化生產的每個環節都采用機械設備，通過人的操作來完成生產，大大的節省了勞力，提高了生產效率。但我們也應看到，在某些環境中，機械設備出現氧化、受潮的現象，這樣就會很容易滋生雜菌感染，給產品質量帶來潛在的危害，因此，企業要不定期對機械設備進行維護，切斷感染源，減少或防止生產雜菌的出現。
質量高于產量，不要盲目做大。從長遠和高度上來講，我國食用菌產業正從數量擴張型向質量提升型轉變，消費者的飲食習慣也從如何吃飽向如何吃好轉變，因此，食用菌企業應該在產品質量上下工夫，通過生產出綠色、高附加值的產品來滿足市場需求，提高消費者的生活水平。（文/王誼秀）
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