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    這兩年來，隨著香菇種植技術(shù)、機械化水平、菌種改良等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的提升，香菇產(chǎn)業(yè)的機械化、工業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展水平得到提高，我國香菇產(chǎn)業(yè)開始由傳統(tǒng)種植模式向工廠化生產(chǎn)過渡，克服了香菇不能周年化生產(chǎn)的發(fā)展瓶頸，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展可喜的一面；但伴隨著香菇精準扶貧項目在國內(nèi)不少貧困地區(qū)紛紛上馬，我國香菇種植面積這兩年出現(xiàn)了大幅增長。據(jù)了解，2014年，香菇年產(chǎn)量達到769萬噸，比上年增加8.27%，超出全國食用菌年產(chǎn)量的平均值。香菇產(chǎn)量的增加，在局部地區(qū)香菇價格出現(xiàn)了下跌。近期從中國食用菌商務(wù)網(wǎng)市場部調(diào)研全國部分農(nóng)批市場香菇行情數(shù)據(jù)看，9月中旬，北京、上海、廣州、河南等農(nóng)批市場香菇價格在4-5元/斤左右，這比去年同期下跌了50%左右。我國香菇市場在短短幾年內(nèi)出現(xiàn)的火熱到現(xiàn)如今價格走低，這其中除了供求關(guān)系起到?jīng)Q定作用外，行業(yè)也出現(xiàn)了一些新的變化。

    香菇精準扶貧以及龍頭企業(yè)上馬香菇項目助推產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長

    2015年下半年全國開始的貧困地區(qū)精準扶貧，讓不少貧困縣把香菇這種周期短、效益好的食用菌作為精準扶貧項目來開展。但有些貧困地區(qū)在發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)扶貧時不考慮當?shù)厥袌鲂枨蟮那闆r，盲目增長產(chǎn)量，導(dǎo)致該地區(qū)的香菇市場出現(xiàn)產(chǎn)能過剩，使得扶貧的效果大打折扣，挫傷了農(nóng)民種菇積極性。產(chǎn)業(yè)扶貧必須遵循市場和產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，要以對市場供需關(guān)系的準確把握為前提，扶貧方式由“輸血”向“造血”轉(zhuǎn)變，由過去“大田漫灌”改成“小田滴灌”，做到精準。扶持一批有市場競爭力的龍頭企業(yè)，通過龍頭企業(yè)的帶動能力發(fā)展個體戶發(fā)展香菇種植，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展的持續(xù)性和有效性。

    此外，這兩年行業(yè)內(nèi)相繼有眾興菌業(yè)、雪榕生物、中國綠寶等企業(yè)登陸主板市場。這些上市企業(yè)，利用在資本市場上募集到的大量資金也把香菇項目作為發(fā)展重點，如雪榕生物在貴州大方、威寧投產(chǎn)香菇項目，計劃日產(chǎn)130噸香菇；中國綠寶計劃在河北平泉設(shè)立合資公司，進入香菇的現(xiàn)代化種植領(lǐng)域。在政府與龍頭企業(yè)的雙重驅(qū)動下，香菇行業(yè)這兩年的市場行情出現(xiàn)較大波動。

    香菇市場價格的波動頻繁 市場信息需透明

    香菇市場價格的波動頻繁，跟種植面積的擴大有很大關(guān)系。目前，種植戶種植香菇盲目性很大，很多時候都是憑上年的收益來決定種植規(guī)模，要是上年香菇價格上漲，那么種植的人也就會增多，種植面積也會擴大，這兩年出現(xiàn)的香菇價格回落，就是產(chǎn)品市場供求不平衡造成的。很多時候種植戶對市場不了解，也不對市場做個合理的預(yù)測，而是盲目跟風，前幾年行情好時，一批香菇種植戶掙到錢；而這兩年行業(yè)不景氣，比較效益下降時，種的好的可能會保本或略有盈利；一旦遇到極端天氣或管理不善，很多時候就會虧本。

    種植戶要科學種植，前期應(yīng)該做好香菇市場的調(diào)研，這其中包括香菇的消費市場需求，消費動態(tài)以及走勢，本地香菇市場的消費容量等，此外，有條件的話，應(yīng)及時關(guān)注香菇專業(yè)網(wǎng)站、微信、微博、QQ群等社交信息平臺，了解香菇市場的動態(tài)，掌握最新的香菇產(chǎn)業(yè)信息，這樣就做到知己知彼，在種植前可作出有效的預(yù)判，降低盲目生產(chǎn)的市場風險。同時，種植戶要在香菇設(shè)施化、現(xiàn)代化、機械化上下工夫，改變過去傳統(tǒng)的種植模式，通過科技投入，精細耕作，科學管理等提高香菇種植的機械化水平，保證香菇的品質(zhì)，這樣才能提高收益。

    反季節(jié)香菇受青瞇  適度發(fā)展是前提

    每年夏、秋兩季，氣溫較高，較多的食用菌品種在這個季節(jié)都難正常栽培，但市場需求并沒有因此而減少。目前我國很多地區(qū)香菇種植是靠自然氣候生產(chǎn)，主產(chǎn)區(qū)栽培季節(jié)較為集中，鮮菇上市很容易造成季節(jié)性生產(chǎn)過剩，價格走低，而在夏季，受高溫天氣影響，市場上香菇產(chǎn)量減少，價格相對來說比較高。因此，在華北、西北、東北、華中等區(qū)域不少種植戶利用當?shù)氐膮^(qū)位、氣候優(yōu)勢發(fā)展反季節(jié)香菇栽培，進行錯季生產(chǎn)，正好彌補了市場上香菇產(chǎn)品短缺。據(jù)了解，今年以來，河南省靈寶市陽平鎮(zhèn)積極引導(dǎo)農(nóng)民從事反季節(jié)香菇生產(chǎn)，使該鎮(zhèn)的反季節(jié)香菇生產(chǎn)取得了較好的經(jīng)濟效益。據(jù)調(diào)查，今年種植的反季節(jié)香菇，每袋（規(guī)格為18cm×60cm）可以生產(chǎn)鮮香菇2斤，平均出售價格為每斤4元，產(chǎn)值為8元，扣除總成本費用5元，凈收入3元，成本收益率為60%。其他規(guī)格的反季節(jié)香菇的效益也較好。

     正是因為香菇在反季節(jié)栽培中的效益較高，在順季香菇價格行情走低的情況下，一年采取兩季種植香菇，可燙平價格落差，增加農(nóng)戶收入。此外，由于采取反季節(jié)種植，加上低溫控制，香菇從種植到收獲很少生蟲，達到無公害種植標準。再加上反季節(jié)香菇種植經(jīng)過幾年的摸索，在一些地區(qū)種植技術(shù)較為成熟，香菇外型雖不如順季生產(chǎn)好看，但品質(zhì)還是有保證，大部分鮮菇直接供貨于超市、飯店、酒樓等消費場所，很受客戶青睞。

    我們也看到，這兩年反季節(jié)香菇栽培行情比較好，很多地區(qū)的種植戶也加大了反季節(jié)香菇的種植規(guī)模。今年7月下旬到8月上中旬，反季節(jié)香菇的市場價格也出現(xiàn)了波動，價格低時市場上只賣到了4元左右，這可能跟市場上產(chǎn)量多有直接關(guān)系。因此，發(fā)展反季節(jié)香菇栽培切忌一哄而上，只有在確保質(zhì)量和效益的基礎(chǔ)上，才能考慮發(fā)展規(guī)模，防止以規(guī)模求效益。

    機械化程度不高 工廠化任重道遠

    目前，香菇行業(yè)還是以傳統(tǒng)種植模式為主，機械化、智能化、工業(yè)化投入程度不足，生產(chǎn)效率低下，費時費力，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。此外，傳統(tǒng)種植模式下，香菇出菇期比較集中，市場上產(chǎn)量增多，價格自然就會下降；雖目前行業(yè)內(nèi)不少生產(chǎn)企業(yè)進行工廠化生產(chǎn)，但目前工廠化生產(chǎn)在我國開展還受一些條件制約，諸如缺乏成熟完整的生產(chǎn)設(shè)備和工藝支撐、集成環(huán)境控制支撐系統(tǒng)不配套、工廠化生產(chǎn)管理技術(shù)人才短缺、培養(yǎng)料種類及高效快捷轉(zhuǎn)化緩慢、菌種生產(chǎn)與退化等不利因素，此外，香菇工廠化生產(chǎn)投資較高，在國內(nèi)又沒有成熟的生產(chǎn)經(jīng)驗可借鑒，因此，現(xiàn)階段看來香菇工廠化生產(chǎn)在國內(nèi)推廣起來還是存在一定難度，但工廠化生產(chǎn)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，目前，國內(nèi)一些科研單位與生產(chǎn)企業(yè)進行產(chǎn)學研合作，利用優(yōu)勢資源，在香菇工廠化研究上取得了一些成果，也為下一步香菇工廠化生產(chǎn)在國內(nèi)的推廣打下基礎(chǔ)。

    目前我國香菇產(chǎn)業(yè)總體上確實已經(jīng)走到傳統(tǒng)栽培與工廠化栽培相結(jié)合的發(fā)展岔路口，要遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律，適度控制種植規(guī)模，通過技術(shù)革新、科學管理等手段，提高香菇產(chǎn)業(yè)的機械化、智能化、工廠化的發(fā)展水平，促進我國香菇產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。（文/張俊）