根據聯合國糧食及農業組織（FAO）統計數據顯示，全球食用菌的產量由2010的3025.6萬噸增長至2016年的4795.6萬噸，年復合增長率高達8%，始終保持穩定的增長態勢，隨著食用菌的價值陸續被發掘和認可，預計未來食用菌總產量還會繼續保持較高的增速。
隨著中國城鄉居民收入的不斷增長，購買力的提升，全面健康意識和消費理念的轉變，消費者對食品的需求已不再以溫飽為首要條件，更為關注食品的安全、營養和保健功能。基于公眾對健康生活的追求，食用菌產品在消費者膳食結構中的地位日益提升。
1、中國城鄉居民食品消費支出增長趨勢明顯
隨著城鄉居民收入的穩步提高，其食品類支出也隨之增加，城鎮居民和農村居民用在食品類的人均消費支出分別由2000年的4955元、1200元增加到2016年的6500元、3215元。
2、餐飲業快速發展進一步促進食用菌消費增長
食用菌下游行業為餐飲業，居民收入和餐飲業增長是需求端的有力支撐。食用菌產品主要通過經銷商銷往酒樓、飯店和食堂，以及通過農貿市場或超市銷往千家萬戶，少部分經深加工后出售給終端消費者。進入21世紀以來，隨著城鎮居民可支配收入的增加，整體生活節奏的加快，人們在餐館就餐的機會越來越多，我國餐飲業也得以迅速發展，營業額從2000年的528.5億元增長到2016年的5127.1億元，增長了差不多10倍。
隨著以食用菌為烹飪主輔料的菜品逐年增加和餐飲業零售額的增長，餐飲業已經成為食用菌銷售的重要渠道。另外，餐飲業為了滿足客戶需求，必須達到飲食安全的標準，對原料在安全環保等方面要求逐漸加強，由此也會逐漸推動食用菌工廠化生產的發展，以滿足快速增長的食用菌需求量。
3、食用菌產能持續增長，后勁十足
我國食用菌產量年年持續增長，目前總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第六位。2005至2016年間，產值由585億元增長到2516.4億元，年復合增長率14.2%。專家預計，食用菌的市場規模未來還有望繼續保持10%左右的高速增長。
中國是食用菌生產量最大的國家，產量的98%都被國內消費掉，所以也是消費量最大的國家，一方面因為中國人多，自古以來就有采食菌菇的飲食習慣；另一方面，自改革開放以來，大量農村人口轉移到城市，生活水平的提高和文化的交融使得人們的飲食消費習慣也在逐漸的改變。例如火鍋，原本是帶有地域特征的飲食方式，現在已經全國普及，成為現代人一種方便快捷的飲食習慣，而金針菇等食用菌則是火鍋食材的重要組成部分。（來源：中商產業研究院）
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