在食用菌行業(yè)有個怪現(xiàn)象：大公司、大基地賺錢困難，散戶和小公司卻相對好賺錢。這明顯和其它行業(yè)不同。
按常理來講大公司、大基地規(guī)模宏大、資金雄厚，擁有現(xiàn)代化的廠房、高大上的設備、先進的技術、專業(yè)的團隊等等，而相比之下散戶和小公司顯得格格不入，看似毫無任何優(yōu)勢可言。
在其它行業(yè)往往是規(guī)模越大綜合實力越強，盈利能力越強。然而這個規(guī)律在菌業(yè)似乎并不成立。現(xiàn)實的情況是小米加步槍的散戶、小公司卻贏過了大公司、大基地。
菌業(yè)大公司、大基地為何賺錢難？
一、資金投入大，回收周期長。大型菌企建設有現(xiàn)代化的辦公樓、廠房、凈化車間、養(yǎng)菌室、檢測中心等基礎設施，購置有大型流水線設備、滅菌爐、數(shù)控裝袋機、注水機等生產(chǎn)設備，配套有冷風機、水簾、暖風機等溫控設施；還擁有整套的選菇、加工、烘干、包裝等機械；另外還有運輸車、冷藏車等固定資產(chǎn)。所有這些投入都遠遠大于散戶和小基地。
二、運營成本高，成本沒優(yōu)勢。散戶和小基地租賃一片土地，搭建幾個大棚，聘請幾個技術員，購買一些簡易設備就可以開張了。而大型菌企從建廠開始要經(jīng)過層層規(guī)劃、審批，除了固定資產(chǎn)投資，還產(chǎn)生大量的管理、運營、財務等費用，還有稅收和各項稅費。折合起來平均到每個菌棒和產(chǎn)品的成本遠遠高于散戶和小基地。同等的條件下因成本過高，投入市場后價格方面沒有多大優(yōu)勢，很難和散戶、小基地競爭。
三、機制不靈活，船大難調(diào)頭。一般情況下公司越大流程和規(guī)章制度就越多，這本來是好事，但同時束縛和制約也就更多了。比如生產(chǎn)中出現(xiàn)了問題，散戶、小基地能快速響應，到基地轉(zhuǎn)一圈就地研究對策、分析原因，就把問題給解決了。而大企業(yè)則不然，出現(xiàn)問題要調(diào)研、要討論、要開會、要研究、要決策等等，有時部門和上下游工序之間相互推諉扯皮也是常有的事，等處理辦法形成可能已經(jīng)貽誤了最佳的解決問題時機。這樣的事情體現(xiàn)在很多方面。再比如生產(chǎn)規(guī)模定多大？設備該如何選擇？包裝該怎么設計？工資該怎么設定？當家的人多了，有時反而無所適從。再者這么多設備、資金已經(jīng)投入，不像散戶一樣說不想干就能撂挑子的。
四、經(jīng)營風險大，不敢出差錯。食用菌是集資金、技術和勞動密集型為一體的行業(yè)。宏觀經(jīng)濟形勢、氣候因素、市場行情、技術因素、管理水平等都會影響到菌棒的成活率、產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。對于散戶、小基地而言，即便出點問題造成的損失是有限的，而大型菌企不出問題則以，一旦出現(xiàn)問題造成的損失可能是致命的。所以經(jīng)營風險很大，輕易不敢出現(xiàn)差錯和閃失。
五、離開補貼，一些菌企寸步難行。眾所周知在扶貧攻堅的特殊背景下，很多地方為扶植產(chǎn)業(yè)都盯上了具有短、平、快特點的食用菌。這些年全國很多地方，無論有沒有基礎和優(yōu)勢，都在熱火朝天的發(fā)展菌業(yè)。為了短期內(nèi)可見效果，補貼這種方式無疑是立竿見影。這也就是這些年一些菌企拔地而起的原因之所在。可以說，有些菌企就是奔著補貼來的，根本無心搞實事，若離開補貼生存就有問題，更別提發(fā)展了。若真把補貼的資金用到研發(fā)上、創(chuàng)新上、生產(chǎn)上就好了。只可惜補貼這里面水太深，門道太多。
六、急功近利，缺乏工匠精神，缺乏核心競爭力。由于食用菌產(chǎn)品的特殊性，散戶、小基地種出來的食用菌產(chǎn)品可能勝過大型菌企。而現(xiàn)在不僅是菌企，很多行業(yè)都存在急功近利的心態(tài)，短期行為很普遍，缺乏應有的工匠精神和職業(yè)操守，所生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也沒有特色、沒有亮點，都是模式化的產(chǎn)品，缺乏市場競爭力。
七、想干事的人沒有機會，有機會干事的人不干事。現(xiàn)在菌業(yè)有個矛盾的事，想真正去搞個新品種研發(fā)、新產(chǎn)品培育，卻得不到扶持，自己去搞沒有資源支持，力量也很有限，所以想法再好，志向再高，巧婦難為無米之炊。反而是有些有資源、有優(yōu)勢的一些人卻無心去認真做事。
八、進退兩難，不賺錢也得撐下去！菌業(yè)大公司、大基地難賺錢，既然沒有贏利點，但卻在死撐著，為何？其實這中間有很多的苦衷和無奈。既然是企業(yè)就不能像散戶那樣隨意，說不干就拍屁股散伙了。首先大型菌企一般都是多元化發(fā)展，涉菌業(yè)務只是其中一部分，菌業(yè)這塊業(yè)務失利了，還有集團其它業(yè)務做支撐。再者有些企業(yè)是當?shù)貥淞⒌囊幻嫘蜗蠡蚱鞄茫簿褪菫榱擞戏鲐毜闹黝}而設立的，因而即便不賺錢，也得繼續(xù)干。其次企業(yè)要有社會責任，所雇傭的員工、技術員等不像散戶那樣說開就可以開了。另外有些公司有其它的門路，這點只可意會。
九、盲目跟風，一哄而上，供大于求。其實說了這么多原因，有一條至關重要的，這些年食用菌跟風發(fā)展嚴重，而短期內(nèi)需求有限，產(chǎn)品供大于求，造成盈利能力減弱。無論什么東西，多了就不值錢了。而現(xiàn)實情況卻是不少地方只要成績，不顧后果，發(fā)展食用菌只重短期利益，只看重產(chǎn)量和規(guī)模，沒有品牌、集約化發(fā)展的前瞻意識，產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值低，缺乏核心競爭力。
說到這里，很多散戶、小基地的可能會沾沾自喜，覺得大公司無非如此。
伴隨著科技進步，有不少食用菌品種如金針菇、杏鮑菇等已經(jīng)實現(xiàn)了工廠化，這些大公司之間的競爭也是白熱化，日子并不好過。倒閉、兼并、重組的事件不斷上演。
限于現(xiàn)實條件和自身特殊性，香菇、平菇這些暫時不能工廠化生產(chǎn)的食用菌，如果有朝一日被攻克了，還有散戶、小基地的天下嗎？現(xiàn)在集中化制棒、分散化生產(chǎn)等模式已經(jīng)逐漸成為主流。因而難賺錢不代表沒實力！未來食用菌生產(chǎn)還是要依托科技、走規(guī)模化、集約化、品牌化發(fā)展之路。現(xiàn)在很多散戶、小基地只重產(chǎn)量，不重品質(zhì)，這思想要不得！
食用菌長遠來講是個朝陽產(chǎn)業(yè)，但當前任由規(guī)模盲目無序擴張，最終損害的還是整個行業(yè)。對于散戶、小基地現(xiàn)在來說要做的，就是練好基本功，務實做事，種出好品質(zhì)菇來，實實在在掙點錢才是硬道理。另外各地在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的時候，不能盲目選擇食用菌，擠占獨木橋。
正視問題，理性發(fā)展，才能把食用菌真正做成實實在在的大健康產(chǎn)業(yè)，富民產(chǎn)業(yè)。
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