“食用菌是一個亟待發(fā)掘的資源寶庫。”近日，中國工程院院士、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平在接受《中國科學(xué)報》采訪時如是說。他指出，我國食用菌資源豐富，在超過10萬種的大型真菌中，即便是已證實可食用的品種就有1200多種，而其中人工栽培的食用菌更是不到10%，市面常見的只有香菇、平菇、木耳、靈芝等二三十種，資源開發(fā)的潛力巨大。
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。吳清平表示，我國是世界上認知和利用食用菌最早的國家，也是全球食用菌第一生產(chǎn)大國，占世界總產(chǎn)量的75%以上，總產(chǎn)值在全國農(nóng)業(yè)中排在糧、菜、果、油之后的第五位。食用菌以其風(fēng)味獨特、營養(yǎng)均衡和功效顯著，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽為“人類的健康食品”。“但食用菌精深加工比例僅5%～10%，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益提升空間巨大。”
南嶺是祖國南方最大的山脈，是廣東省最大的天然生物基因庫，也是我國重要的食用菌傳統(tǒng)產(chǎn)地。廣東韶關(guān)是全球草菇人工栽培的發(fā)源地，也是國內(nèi)三大茶樹菇生產(chǎn)基地之一，有生產(chǎn)規(guī)模位于全國前列的茶樹菇生產(chǎn)企業(yè)，始興縣還曾經(jīng)是全國最大的椴木香菇生產(chǎn)基地，有較好的食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿Α?/div>
韶關(guān)地處南嶺山脈南部，目前已有數(shù)個食用菌規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)和食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社，集中在武江區(qū)、湞江區(qū)、曲江區(qū)、始興縣、仁化縣、樂昌市等地，目前該市食用菌生產(chǎn)面積已達到1800畝左右。但食用菌栽培種類較為單一、大眾化，產(chǎn)量有限，產(chǎn)品加工較為初級、缺乏精深加工。
為加快我國食用菌資源的深度開發(fā)，建立起一個以科技創(chuàng)新為動力，推進食用菌產(chǎn)業(yè)升級換代的實施平臺。2019年初，在廣東省農(nóng)業(yè)廳的大力支持下，廣東省微生物研究所食用菌研發(fā)團隊及其科技成果轉(zhuǎn)化企業(yè)聯(lián)合當(dāng)?shù)厥秤镁堫^企業(yè)，通過統(tǒng)籌規(guī)劃，積極投身到“韶關(guān)市食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”的建設(shè)。
近年來，廣東省微生物研究所利用在全國食用菌行業(yè)科技的領(lǐng)先地位和國際國內(nèi)合作優(yōu)勢，建造了全球最大的食用菌及大型真菌種質(zhì)資源庫，目前已采集保藏野生菌11000余株，完成基因分類鑒定4300多株，保藏標本8萬多號，并在廣州科學(xué)城的“食用菌新品種繁育國家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化（中試）基地”開展成批品種的人工馴化栽培試驗。
吳清平表示，“韶關(guān)市食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園”定位為“一帶、二區(qū)、二園、三心、多基地”。“一帶”，即為泛丹霞山生態(tài)旅游觀光帶；“二區(qū)”，即為特色食用菌栽培生產(chǎn)區(qū)、三產(chǎn)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)；“二園”，即為加工物流園、雙創(chuàng)孵化園；“三心”，即為科技研發(fā)中心、綜合服務(wù)中心、品牌營銷中心；“多基地”，即為現(xiàn)代食用菌育種示范基地、現(xiàn)代食用菌工廠化栽培示范基地、食用菌菌渣循環(huán)再利用示范基地、三產(chǎn)融合示范基地、特色食用菌（茶樹菇）示范栽培基地、特色食用菌（北江香菇）示范栽培基地、特色食用菌（粵北靈芝）示范栽培基地。
根據(jù)規(guī)劃，到2020年韶關(guān)市食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園食用菌用地面積達1000畝，優(yōu)質(zhì)特色食用菌栽培覆蓋率達100%，其中60%以上達到標準工廠化栽培水平。園區(qū)食用菌總產(chǎn)量達6000噸。建成省級休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范點1家以上，并帶動超過300家農(nóng)戶開展食用菌集約化生產(chǎn)。
擦亮韶關(guān)嶺南特色食用菌品牌
11月20-21日，由吳清平擔(dān)任會長的廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會組織多家媒體，深入到廣東省微生物研究所、廣東環(huán)凱微生物科技有限公司、廣東環(huán)凱生物技術(shù)有限公司、廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司、廣東博沃特生物技術(shù)有限公司、韶關(guān)市五馬寨菌業(yè)有限公司、韶關(guān)市湞江區(qū)茶薪食用菌專業(yè)合作社就食用菌種植、精深加工等開展實地調(diào)研。
“食用菌作為朝陽產(chǎn)業(yè)，可以依托科技的支撐實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展。”吳清平表示，地處粵北山區(qū)的韶關(guān)平均氣溫低、晝夜溫差大的氣候特點比珠三角更適宜食用菌的生長。他希望以國家級科技成果為支撐，應(yīng)用先進生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量保障體系打造粵北茶樹菇、北江香菇、南華草菇等嶺南特色食用菌名優(yōu)產(chǎn)品，建立食用菌生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，重振韶關(guān)食用菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)精準扶貧目標。
作為韶關(guān)市食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)產(chǎn)業(yè)升級的龍頭，廣東粵微食用菌技術(shù)有限公司總經(jīng)理謝意珍表示，粵微公司以廣東省微生物研究所食用菌研究發(fā)展中心為技術(shù)依托，專業(yè)從事食（藥）用菌的功效研究、活性成分提取分離、功能新產(chǎn)品開發(fā)和優(yōu)新菌種選育及現(xiàn)代栽培技術(shù)推廣。目前，已有芬娜金針菇、鱗傘、卵孢奧德蘑、西藏靈芝等30多個野生品種馴化栽培成功。
韶關(guān)市五馬寨菌業(yè)有限公司，位于仁化縣大橋鎮(zhèn)，占地120畝，集食用菌栽培、加工、銷售和旅游觀光、科普教育為一體，建有國家3A景區(qū)和鄉(xiāng)村旅游示范點。公司總經(jīng)理陳曄表示，在廣東省微生物研究所專家的指導(dǎo)下，企業(yè)在靈芝、食用菌及蔬菜干制加工方面一直保持著技術(shù)優(yōu)勢。此外，廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會為企業(yè)提供了整套科普宣傳資料和培訓(xùn)服務(wù)。
韶關(guān)市湞江區(qū)茶薪食用菌專業(yè)合作社是廣東省最大的茶薪菇生產(chǎn)合作社，也是茶薪菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)茶薪菇3500噸。合作社負責(zé)人范森淼表示，在廣東省微生物研究所和廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)和支持下，合作社建造了新廠，對生產(chǎn)線進行了機械化制包、高壓滅菌和病蟲害物理防除的技術(shù)升級，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量顯著提高。如今，每天新鮮茶樹菇集中發(fā)往廣州江南批發(fā)市場，長沙及武漢，具有穩(wěn)定的市場。
“目前全國食用菌從業(yè)人員超過3000萬人，種植食用菌是農(nóng)民走向富裕的一條好路子。”廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會秘書長楊小兵表示，現(xiàn)代食用菌栽培工藝技術(shù)主要采用室內(nèi)或蔭棚內(nèi)立體栽培模式，只需要少量的土地，不與農(nóng)爭時、不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，是典型的設(shè)施農(nóng)業(yè)，日產(chǎn)上百噸鮮菇的全國最大食用菌廠占地不超過數(shù)百畝，土地利用率、產(chǎn)出率遠超過傳統(tǒng)種植業(yè)。
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