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木耳、銀耳、羊肚菌、金針菇……食用菌營養(yǎng)豐富、口感獨特，已成為老百姓菜籃子的重要組成部分。食用菌怎么吃？大家一般都會首先想到炒著吃，燉著吃，中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學教授李玉的答案可要豐富若干倍。在他的研究中，未來食用菌會實現(xiàn)主食化，比如食用菌面條、食用菌大米... 要對食用菌進行全株高植化利用，做成罐頭，隨時方便食用。更有趣的是，李玉帶領的團隊已經(jīng)在研發(fā)食用菌的休閑食品，比如小孩喜歡吃的餅干碎片、飯后甜點，甚至連食用菌冰激凌也都安排上了！

小小的食用菌背后隱藏著大學問。中國工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學教授李玉在菌物科學和工程產(chǎn)業(yè)化研究中深耕40多年，將食用菌帶進實驗室、寫進資源圖鑒，創(chuàng)立“菌類作物學”，更以食用菌產(chǎn)業(yè)為抓手，助力貧困村實現(xiàn)脫貧攻堅致富。在2020年脫貧攻堅戰(zhàn)收官之年，李玉獲得國家“最美科技工作者”榮譽稱號。

“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”，2020年4月，習近平總書記在陜西商洛市柞水縣考察時這樣點評。那里正是李玉團隊的對口幫扶點。2017年，李玉團隊奔赴柞水縣開啟科技扶貧，團隊為柞水選育的5個木耳移栽品種得到大面積推廣，柞水憑借小木耳實現(xiàn)了脫貧摘帽，柞水木耳也被認定為國家地理標志證明商標和農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

李玉團隊在全國40多個貧困縣（市）留下足跡，帶領農(nóng)民精準發(fā)展食用菌特色產(chǎn)業(yè)，建立食用菌技術推廣基地31個，扶持食用菌龍頭企業(yè)22個，示范推廣60億菌袋，帶動上萬貧困戶依靠食用菌穩(wěn)固脫貧。

自1978年考取吉林農(nóng)業(yè)大學微生物專業(yè)碩士后，李玉就和菌物結下了不解之緣，踏上菌物研究的拓荒之路，也見證了中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。他驕傲地說：1978年到2018年改革開放短短四十年時間，我國食用菌產(chǎn)量從5.7萬噸發(fā)展到近4000萬噸，整整翻了700倍。食用菌產(chǎn)業(yè)目前在我國處在農(nóng)業(yè)的第5大產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值超過了3000個億。

盡管取得這樣的成績，但是由于我國菌物學研究起步較晚，與發(fā)達國家仍有差距，許多食用菌的種子還依賴進口。李玉院士表示，我國不僅要當食用菌大國，更要當強國，擺脫種子、加工設備的進口依賴，全產(chǎn)業(yè)鏈條實現(xiàn)創(chuàng)新迫在眉睫。

他提出，目前首先需要進行菌種創(chuàng)新，如何把原來從國際上引進來的一些品種通過改造成為中國人喜歡，而且適合中國這片土地的品種，這是重中之重。此外，我國地域遼闊，生態(tài)多樣，會有多種蘑菇蘊藏在遼闊的土地上，如何從中找到屬于中國人自己的品種，這也是需要探索的。

做這些科研工作需要大量的研究人才，李玉和他的學生們在一堆廢舊的物資中揀回了菌物研究所需的儀器設備，并很快在吉林農(nóng)業(yè)大學創(chuàng)立了菌類作物自主設置的博士點、碩士點。2019年，李玉又推動菌物科學與工程專業(yè)正式列入了國家普通高等學校本科專業(yè)目錄，成為我國首個菌物類本科專業(yè)。

李玉團隊還將食用菌栽培技術帶出了國門。從2014年開始，李玉參與國家援贊比亞農(nóng)技示范中心建設項目，針對贊比亞高原熱帶氣候，首次集成創(chuàng)新出適宜當?shù)胤N植的食用菌品種8個和配套生產(chǎn)技術體系。