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     香菇又名冬菇、厚菇、花菇等，是食用真菌。廣東省梅州市蕉嶺縣南礤鎮金山村菌類種植所主要種植香菇、靈芝等食用菌種，香菇綠色健康。
     吃新鮮的蘑菇可以提高智力和健康，主要是因為吃新鮮的蘑菇對腦細胞功能非常好。有醫學證明，吃鮮香菇是可以起到增長智力的作用的，尤其是對小孩子的智力發展十分有利。

     鮮香菇被民間認為是延年益壽的一種天然保健品，因為它可以起到益胃助食的效果，特別是幫助我們緩解食欲不振的問題，對促進脾胃功能是很有意義的并且鮮香菇還有清熱解毒的功效，人們會經常用香菇來治療小兒天花以及麻疹等疾病，所以，鮮香菇也多用于食療中。
     鮮香菇食眾廣泛，孕婦老人小孩都可以吃。香菇營養豐富，吃了可以強身健體、增強抵抗力、促進孩子發育。許多人在浸泡香菇的時候會使用涼水，這種做法其實是不正確的。因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度較高的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質，使香菇更加鮮美，更具有營養。但如果使用涼水則無法有效催發這種物質，浸泡出的香菇會香味大打折扣，香菇也會不好吃，損失一定的營養價值。
     據了解，蕉嶺縣氣候濕潤，光照充足，得天獨厚的地理條件孕育還孕育出紅菇等多種天然營養食材，并成為當地人的食物來源。眾所周知，紅菇有“菇中之王”的美稱，富含多種人體必需的氨基酸和脂肪酸，對生長環境的要求嚴格，目前無法人工栽培。當地的百歲老人經常食用菌這些天然的野生菌類，可見，食用菌對人體健康具有極大的益處。