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     日前，福建省組建“現代農業食用菌產業技術體系創新團隊”，助力漳州食用菌產業提質升級，以滿足消費者對食用菌脆片食品營養、天然、高膳食纖維等的需求，打造出貼合時下健康化消費需求的“網紅”產品，助力鄉村振興。
     預處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油、包裝，近日，在福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工技術”觀摩會現場——漳州明德食品有限公司車間內看到，各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等食用菌，經過氧化控制、低溫真空油炸加工等技術加持后，神奇地轉化為口感酥脆、十分暢銷的“網紅”休閑即食脆片。這是福建創新科研體制機制，面向產業發展需求，由福建省食用菌推廣總站、福建省農科院等，組建“福建省現代農業食用菌產業技術體系創新團隊”，扎根企業生產一線，進行聯合攻關、團隊作戰的成果。

     我國是食用菌生產大國，漳州是“中國食用菌名城”。隨著食用菌產業發展，國內出現了供求過剩、產品同質化等問題，產業轉型升級迫在眉睫。然而，國內現有的各類低溫真空油炸食用菌脆片加工產品仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行業共性的技術問題，制約該產業的發展。
     為此，該創新團隊組織食用菌、食品工程、營養健康等多個領域專家開展協同攻關，相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調理及產品護色等低溫真空油炸加工關鍵技術瓶頸，使食用菌脆片酥脆度增加了20%，含油率從市場同類產品的15-25%降至7%以下，獲得授權國家發明專利2項。
     目前，該創新團隊還依托當地龍頭食品企業——明德食品公司與成發農業公司等，建立福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術，打造出貼合時下健康化消費需求的“網紅”產品，推動區域特色產業提檔升級，促進農民就業增收，助力鄉村振興發展。