自2020年3月開始，美國國內(nèi)發(fā)生了多起因金針菇引發(fā)的李斯特菌食品安全問題，2022年2月11日，由金針菇引發(fā)的李斯特菌在美國又卷土重來。當天，加利福尼亞州弗農(nóng)的 Concord Farms召回其在韓國種植的5.25盎司（150克）金針菇，批號#045633，因為它有可能被單核細胞增生李斯特菌污染，這種細菌會導致危及生命的疾病。
Lot#045633通過農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商從加利福尼亞分發(fā)到零售店，而加州公共衛(wèi)生部（CDPH） 采樣發(fā)現(xiàn)這種細菌的痕跡。產(chǎn)品采用亮藍色透明塑料包裝，帶有“新鮮金針菇”字樣。金針菇是白色的，有細小的帽子。產(chǎn)品重量為5.25盎司（150克）。UPC條形碼編號為001958939091，沒有其它代碼。
盡管健康的人可能僅遭受短期癥狀，例如，高燒、劇烈頭痛、僵硬、惡心、腹痛和腹瀉，但李斯特菌感染可導致孕婦流產(chǎn)和死產(chǎn)。
隨后，加利福尼亞州弗農(nóng)的Jan Fruits Inc.也召回其所有200克/7.05盎司包裝的金針菇（臺灣產(chǎn)品）包裝箱，其原因是因為它可能被李斯特菌污染。
加州公共衛(wèi)生部（CDPH）收集和分析零售樣本后發(fā)現(xiàn)7.05盎司金針菇包內(nèi)存在單核細胞增生李斯特菌。
近年，美國相繼爆出的金針菇感染李斯特菌的新聞，讓國內(nèi)不少消費者產(chǎn)生了恐慌，我們不禁要問：金針菇到底怎么呢？我們還能正常吃金針菇嗎？
李斯特菌到底是什么菌，為什么毒性如此之強？
導致李斯特菌癥的病原體叫做李斯特菌，學名是Listeria monocytogenes，又叫做單核細胞增生性李斯特菌，是一種兼性厭氧細菌，意思是說它在有氧或無氧環(huán)境中均能生長繁殖的微生物。
它主要是依靠食物為傳播媒介，感染者死亡率可以到20-30%，它的致死率甚至要超過沙門氏菌和肉毒桿菌。
美國每年被李斯特菌感染的患者達到2500例左右，其中大概有500人會死亡。在美國歷史上，發(fā)生過多次李斯特菌的疫情。
李斯特菌其實是一種土壤的腐生細菌，分別特別廣，主要存在于土壤、各類水域、野生動物、家禽、蔬菜、植物上。
在30℃以下的環(huán)境當中，是具有能動性的，溫度達到42℃以上時就會喪失活性。它還有可能會污染到食物，比如鮮牛奶，肉類熟食等。一些過期的食物也可能會有李斯特菌的滋生和繁殖。因此，不要食用過期、變質(zhì)的食物。
金針菇還能吃嗎？
實際上，李斯特菌在金針菇上是外源性的，而不是金針菇本身自有的，所以只存在于金針菇表面，而且李斯特菌怕高溫。這個高溫指的是60度以上就會消亡，也就是說，金針菇在中國烹飪方法之下，無論是火鍋還是炒菜或煲湯，都會被輕松的全部殺滅。
廣東省食用菌行業(yè)協(xié)會會長楊小兵研究員指出：目前人工栽培的食用菌其安全性比野生菌高得多，尤其是正規(guī)的食用菌工廠化栽培產(chǎn)品更是有保障的，廣大市民可以放心食用。
防控李斯特菌關鍵是控制源頭，對于食用菌生產(chǎn)企業(yè)來說，這一環(huán)節(jié)控制好就可以消除安全隱患。楊小兵建議食用菌栽培企業(yè)做好以下幾點防控工作：
1.建立全生產(chǎn)流程的嚴格消毒制度，做到全方位無死角的消毒；
2.根據(jù)生產(chǎn)流程特點，確定關鍵生產(chǎn)控制點，制定定期進行單增李斯特菌污染檢測/監(jiān)測制度，同時開展單增李斯特菌的污染溯源分析；
3.開展單增李斯特菌分離株/生物膜耐受消毒劑的研究，實施有針對性的高效消毒方案。
最后，楊小兵指出，廣大市民大可不必恐慌，因為中國人對食用菌產(chǎn)品習慣煮熟后食用，極少直接生吃，這也大大減少了被食源性致病菌感染的機率。
注意，由廣東微生物研究所吳清平院士團隊開發(fā)了李斯特菌快速檢測方法，能夠超靈敏地檢測天然金針菇樣品中的單核細胞增生李斯特菌了。
加強防范李斯特菌污染食用菌產(chǎn)品
1.強化食用菌生產(chǎn)安全意識，確保食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范。行業(yè)企業(yè)應嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生操作規(guī)范生產(chǎn)相關食用菌產(chǎn)品，確保各環(huán)節(jié)環(huán)境衛(wèi)生，尤其是對潮濕的區(qū)域做好環(huán)境衛(wèi)生和消毒措施，杜絕生產(chǎn)環(huán)境有害微生物滋生感染。
2.加強儲運安全管理，確保食用菌產(chǎn)品安全。產(chǎn)品積壓、冷藏不當、長途運輸是造成是造成李斯特菌感染的主要原因。行業(yè)企業(yè)做好產(chǎn)品行情預判，調(diào)整食用菌相關產(chǎn)品生產(chǎn)，避免產(chǎn)品積壓，同時做好貯藏和運輸過程中的環(huán)境衛(wèi)生和過程控制，確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全。
3.建立產(chǎn)品可追溯制度，加強產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控。行業(yè)企業(yè)要加強食品安全監(jiān)控，建立健全相關規(guī)章制度和分析檢測標準，落實產(chǎn)品質(zhì)量主體責任，建立“一品一碼”可追溯制度，規(guī)范產(chǎn)品安全標識，增加食用方法、風險警示等內(nèi)容。同時建議規(guī)?；r菇生產(chǎn)企業(yè)建立一套完善李斯特菌檢測體系，自行分批次檢測；若遇突發(fā)情況應及時送往各地有資質(zhì)的檢測單位進行復檢，并向當?shù)丶部刂行膱髠洹?br />
4.制定安全事故處理預案，落實企業(yè)安全主體責任。圍繞風險隱患、責任主體和處置方法等內(nèi)容，針對可能出現(xiàn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全突發(fā)事故，制定應急處置預案，一旦發(fā)生突發(fā)事件，能科學及時處理。
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