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    紫外線處理香菇 可抑制腐爛，延長儲存期，并有助于保持功能成分

    發(fā)布時間：2023-03-29

      來源：中國食用菌商務網

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     近日，韓國農建局發(fā)布消息稱，通過應用紫外線處理技術，可使易受微生物侵襲而腐爛的香菇長期貯藏，并在貯藏過程中出現(xiàn)各種功能成分含量的變化。
    研究小組將收獲的香菇溫度降低約1.5度，將它們堆疊起來，香菇菌蓋朝上，并以7kJ（千焦耳）的強度發(fā)射低濃度紫外線（UV-C，245nm）。結果證實，即使在低溫（1度）下保存30天后，也沒有出現(xiàn)腐敗菌感染。
     
    另一方面，未經任何處理的香菇在常溫下存放3天和低溫存放24天后，被證實感染了腐爛菌。
    此外，經過紫外線處理（180秒）后在1度下儲存30天的香菇的適銷性約為90%，比未經處理的香菇（70%）高出20%。
     
    暴露在紫外線下180秒后在室溫下儲存5天的香菇(0.65mg/g DW)的植物膽固醇麥角甾醇含量是未經處理的香菇(0.29mg/g DW)的兩倍多。當暴露于紫外線后在低溫下儲存時，麥角甾醇含量可保持在與初始值相似的水平長達30天。
    農村振興廳國立園藝草藥科學研究所儲藏配送部部長洪允杓表示，如果對保質期短的新鮮香菇進行紫外線處理，質量損失將減少，消費者將能購買到安全優(yōu)質的新鮮香菇。

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