牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,味道香甜可口,營養豐富。其中,白牛肝菌、皺蓋牛肝菌(黃癩頭)等是國內外有名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發性風味物質和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發性風味物質,因而具有獨特的風味,深受人們喜愛。牛肝菌適合炒、炸和煮等方式烹調,也可制成干品。
干巴菌
干巴菌是擔子菌門、傘菌綱、革菌目、革菌科、革菌屬的一類食用真菌。干巴菌干燥,有很濃的菌香,味道鮮美,是云南省家喻戶曉的食用菌。干巴菌有酷似腌牛肉干的濃郁香味,而腌牛肉干被當地百姓稱為干巴,故得名干巴菌。干巴菌含有豐富的蛋白質、硫胺素等維生素和鈣等營養成分。干巴菌適合炒食,如青椒干巴菌。
雞樅菌
雞樅菌是和白蟻共生的菌類,白蟻構筑蟻巢的同時培養了雞樅菌的菌絲體,形成一個共同的生態系統。雞樅菌肉厚肥碩、質細絲白、味道鮮甜香脆。雞樅菌含有蛋白質、多種維生素和鈣、磷等物質。雞樅菌的吃法眾多,可以單料為菜,還能與蔬菜、魚類及各種山珍海味搭配。
松茸
松茸又名松口蘑,自然生長于海拔2000~4000米無污染的松樹和櫟樹自然雜交林中,它與松樹根具有共生關系,又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。松茸菌味道鮮美,營養豐富,含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養成分。松茸的吃法有很多種,適合炒、煎、燴和燉湯等。