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食品飲料成蘑菇主流市場

發(fā)布時間：2023-07-31

來源：植提橋

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近日，美國數(shù)據(jù)公司SPINS發(fā)布《2023年蘑菇原料市場報告》，數(shù)據(jù)顯示，蘑菇在維生素和膳食補充劑中的增長趨于平穩(wěn)，過去1年相關(guān)產(chǎn)品銷售額達1.14億美元，年同比增長下降2.9%。相比之下，在食品飲料賽道中的增長快速上升，年同比增長19.5%，相關(guān)產(chǎn)品的銷售額達6.42億美元，同時在身體護理賽道的增長也出現(xiàn)下滑。

蘑菇在不同品類的增長和銷售額（圖源：SPINS）

美國蘑菇行業(yè)的早期增長主要是在天然渠道中，產(chǎn)品類型以維生素和膳食補充劑為主。隨著消費者需求的不斷增加，蘑菇原料的開發(fā)越來越精細化，產(chǎn)品形態(tài)也從膠囊、片劑轉(zhuǎn)向粉末、液體、軟糖等食品化等形式，同時食品飲料也成為下游應(yīng)用的主要方向，尤其是即飲飲料和包裝食品。

飲料品類是蘑菇原料應(yīng)用比較多的方向之一。2022年，美國發(fā)酵益生菌品牌商Lifeway Food推出三種不同風味的適應(yīng)原蘑菇飲料，主要成分是10種活性益生菌培養(yǎng)物、燕麥β-葡聚糖、蘑菇類原料（靈芝、猴頭菇、蘑菇），不同原料的復(fù)配，下游應(yīng)用的消費場景也不同。

不光是飲料，許多咖啡類產(chǎn)品中也含有蘑菇原料。蘑菇在咖啡中的應(yīng)用能夠提供能量，同時不會讓人感到緊張，可以作為部分咖啡因的替代品，且通常會跟其它適應(yīng)原原料復(fù)配使用。

美國MUD\WTR品牌在其咖啡替代混合物系列產(chǎn)品中將蘑菇與很少或無咖啡因結(jié)合在一起。每種混合物均由可可、香草、香料組成，并含有以下一種或多種蘑菇類原料，包括靈芝、冬蟲夏草、白樺茸和猴頭菇。（來源：植提橋）

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