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    金針菇水洗后根部顏色變深，還能吃嗎？

    發布時間：2023-12-11

      來源：中國消費者報

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     有的消費者買到黃色金針菇后，常碰到水洗后根部顏色變深的情況。有人認為這是金針菇變質了，也有人聽網上說這是金針菇得了“黑根病”，不能再吃了。事實確實如此嗎？
     
    其實，黃色的金針菇水洗尤其是觸碰后變色，是一種正常變化。在化學上被稱作酶促褐變，就像有的蘋果切開會發褐、土豆切開會變黑一樣，是大多數水果蔬菜都會出現的重要反應之一。水果蔬菜體內天然存在著一些酚類物質，在完整的細胞中，它們的“角色”是呼吸傳遞物質。如果果蔬被碰傷、切割或去皮等，細胞被破壞，果蔬中的鄰苯二酚等酚類物質會在氧氣條件下，與多酚氧化酶反應生成醌類物質，大量的醌類物質再進一步氧化聚合，就形成褐色色素沉著。黃色的金針菇根部酚類物質含量高，水洗后很容易發生氧化變黑的情況，這并不意味著它的品質和安全性有問題。
     
    至于網傳的所謂“黑根病”，更無需擔心。現在金針菇生產完全實現了工廠化，環境條件控制得非常嚴格，雜菌污染率降低到萬分之一左右，壓根兒不會出現“黑根病”情況。（來源：中國消費者報）

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