食用菌指可以食用的大型真菌,具有肉質或膠質的大型子實體,又常稱為蘑菇或食用蕈菌。常見的食用菌有香菇、平菇、金針菇、口蘑(雙孢菇)、杏鮑菇、真姬菇、木耳、銀耳、草菇、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等。其中工廠化技術條件比較成熟品種主要為金針菇、真姬菇、杏鮑菇、雙孢菇。
人工栽培的食用菌可分為木腐菌和草腐菌,以營養來源和栽培所用原料區分。木腐菌以木屑、棉籽殼、玉米芯等作為主要營養來源,主要包括香菇、金針菇、杏鮑菇、木耳、平菇、滑子菇、灰樹花、靈芝和猴頭菇等。草腐菌以吸收禾草秸稈(如稻草、麥草)等腐草中的有機質作為主要營養來源,主要包括雙孢菇、草菇和雞腿菇等。
食用菌工廠化栽培是指采用工業化的技術手段,通過人為控制環境給食用菌的生長發育提供適宜的溫、濕、光、氣等條件,使食用菌生產不受地域及季節影響的一種現代化食用菌生產方式,實現了食用菌生產的規模化、集約化、標準化和周年化。
我國食用菌資源豐富,采摘、生產、食用歷史悠久。近年來,我國食用菌處于規模與效益雙提升階段,通過科技創新、推廣綠色有機種植技術,食用菌品質和附加值明顯提升。通過綠色、低碳發展,吸收剩余勞動力,助力鄉村振興。
但近年來,受市場競爭格局、供求關系,下游消費需求、蔬菜價格、原材料成本等多重因素影響,行業產品銷售價格波動致使淡旺季界限越來越模糊。食用菌行業競爭越來越激烈。