走進位于福建古田縣翠屏湖畔的中國食用菌產業展示館，38種食用菌標本映入眼簾，直觀展現古田作為全國開發品種最齊全的食用菌生產基地縣的獨特地位。
從20世紀60年代開始，古田人以段木栽培銀耳為起點，在全國率先掀起銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶樹菇生產的“五次浪潮”。
與其他農業產業不同，食用菌產業“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農爭時”，加之產業鏈長、帶動力強、效益明顯，很快就在古田縣域內“花開遍地”。
用一個甲子的時間打造一個產業，古田不斷完善從原輔材料供應到科研、制種、栽培、加工、銷售、機械設備、技術推廣等全產業鏈條，贏得“中國食用菌之都”的美譽。
2024年，古田食用菌總產量94.46萬噸，全產業鏈產值280億元。其中，銀耳產量占全球85%以上，“古田銀耳”以147.32億元品牌價值連續兩年高居中國食用菌區域品牌價值榜第二位。
古田何以“領菌”？奧秘就在于難以復制的“縣域工廠化”生產模式。縱觀食用菌產業鏈上、中、下游的每一個環節，在古田都能找到專業的人才、專業的公司、專業的服務。
“經過不懈努力，古田建立了完善的標準化生產、精細化分工、社會化合作的全產業鏈體系，農戶、企業足不出縣就能發展食用菌產業。”古田縣食用菌產業發展中心相關負責人說。
循著菌香，不妨深入古田食用菌產業鏈、供應鏈，看看曾經“一斤銀耳百擔糧”的珍稀食材如何成為“飛入尋常百姓家”的日常食物。
栽培食用菌離不開優質菌種，古田縣擁有菌種場上百家、菌種育種人才近400人、農民技術員200多人，每天都有成千上萬瓶菌種搭載冷鏈配送車運至各鄉鎮。
菌包是食用菌生長的“土壤”，必須確保不含雜菌，以免影響菌菇品質。在古田，標準化菌包生產企業普遍引進自動化流水線，專業提供不同食用菌品種菌包。
栽培管理是食用菌生產環節的重中之重。近年來，古田大力推進傳統菇棚轉型升級，創新推廣應用光伏菇棚、智慧菇棚，實現菌菇全年全天候生產，顯著提高了生產效率和產品品質。
多數食用菌既可鮮食，也可烘干后再泡發食用。古田食用菌加工企業另辟蹊徑，利用低溫烘干、多糖提取等技術，開發凍干銀耳羹、銀耳面膜、菌菇預制菜等精深加工產品，成倍提升菌菇附加值。
隨著電商銷售、直播帶貨的興起，古田創建全國首家食用菌電子商務創業園，獲評“互聯網+”農產品出村進城工程國家試點縣，以“買全球賣全球”之勢將食用菌產品推向更廣闊的市場。
古田縣食用菌產業發展中心相關負責人說，一個縣就是一個大工廠，各類市場主體都參與到產業發展中，合力推動食用菌產業降本增效、改革創新，共享產業鏈發展成果，這就是“全球每十朵銀耳有九朵產自古田”的原由。
古田縣有關負責人表示，菌菇雖小，卻撐起了縣域重點產業鏈的大格局，只要牢固樹立大食物觀、大農業觀，持之以恒推進“三產融合”，食用菌產業必將持續帶動縣域經濟高質量發展，為推進鄉村全面振興提供古田方案。（來源：閩東日報）
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