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　　該項目明確了臭氧冰制作過程中的關鍵影響因子以及影響變化規律，研發出快速制備高濃度臭氧冰的工藝1套，使臭氧冰中臭氧初始濃度控制在0.5mg/kg～1mg/kg之間。明確了不同包裝容器、不同放置方式、不同溫濕度及不同臭氧冰形態對臭氧冰中臭氧釋放速率的影響規律。根據雙孢菇褐變強度、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、過氧化氫酶(CAT)和脂氧合酶(LOX)活性等指標確定了最佳的保鮮工藝，雙孢菇褐變率降低20.5%，損耗降低11.7%，貨架期延長25.5%。項目研究期間，發表中文核心期刊論文3篇，授權實用新型專利1項。專家建議：項目組進一步擴大臭氧冰在食用菌保鮮中的應用范圍。（來源：天津農科院）