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    和2016年相比，2017年整體香菇價(jià)格是上升的，從價(jià)格趨勢(shì)來(lái)看，2017年香菇價(jià)格自從進(jìn)入了7月份，香菇價(jià)格一反常態(tài)，價(jià)格一路飆升。地方鮮菇從9元/斤，飆升至15元/斤，甚至更高，個(gè)別地方甚至上漲了16、17元/斤。超市里，由平日的7~8元/斤上漲到現(xiàn)在的18元/斤。有經(jīng)銷商反映，按正常價(jià)格，鮮香菇基本保持在6~7元/斤左右，但是7月份之后香菇量少，進(jìn)貨價(jià)較高，難免香菇價(jià)格賣的貴。2018年香菇價(jià)格從1月份開始，呈現(xiàn)一個(gè)穩(wěn)定的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，2月中旬出現(xiàn)了一個(gè)小高峰，價(jià)格達(dá)到到13元/斤，截止5月初，香菇價(jià)格與2017年同期基本持平，沒有太大的波動(dòng)。由于香菇生產(chǎn)成本增加，各地除了云南、貴州、廣西等西部地區(qū)開展精準(zhǔn)扶貧政策以來(lái)香菇產(chǎn)量逐年增加，而其他各老主產(chǎn)區(qū)，受環(huán)保、資源、政策等條件影響，香菇種植面積有所下降，菇農(nóng)生產(chǎn)香菇積極性有所下滑。 

    香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展也帶動(dòng)了上下游菌需物資及機(jī)械設(shè)備業(yè)的發(fā)展。一大批適合香菇生產(chǎn)的裝袋機(jī)、滅菌器、扎口機(jī)等機(jī)械裝備推向市場(chǎng)。記者時(shí)常在朋友圈里經(jīng)常能看到一些香菇裝袋機(jī)廠家發(fā)貨、本月訂單已滿等消息，這足以說(shuō)明我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)機(jī)械化、智能化、集約化程度越來(lái)越高；而近兩年一些工廠化金針菇、杏鮑菇廠家在市場(chǎng)不景氣的情況下，把原有的菇房進(jìn)行改造成香菇菌包生產(chǎn)，一方面實(shí)現(xiàn)資源的合理化利用；另外一方面利用杏鮑菇金針菇廢菌包和新料混合，生產(chǎn)香菇菌棒，使廢物再次得以利用，降低了成本，增加了收益。目前，國(guó)內(nèi)香菇菌包工廠化生產(chǎn)在各地興起，成為推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要抓手。

    就陜西地區(qū)而言，2018年和2017年香菇產(chǎn)量基本持平，雖說(shuō)農(nóng)戶的種植數(shù)量減少，但大的企業(yè)種植量直接補(bǔ)了上來(lái)，之前散戶種的多，大的龍頭企業(yè)種植量大一些，其菇農(nóng)種植量減少主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

    據(jù)調(diào)研，目前為止，市場(chǎng)菌種管理體制各地區(qū)已經(jīng)完善，80%的菌種企業(yè)都持有資格證，記者專門采訪了陜西相關(guān)菌種生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)介紹，目前陜西菌種資格證的要求還是比較嚴(yán)格的，需要通過陜西省統(tǒng)一考試，發(fā)放技術(shù)員職稱，也就是技術(shù)資格證，然后才能到當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局去辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)手續(xù)。就菌種而言，陜西地區(qū)9608、908賣的比較多，808屬于中溫品種，陜西地區(qū)海拔比較高，9608集中出菇，產(chǎn)量高，相對(duì)比沒有908的菇形好，但是908的產(chǎn)量低一些，因此當(dāng)?shù)毓睫r(nóng)喜歡種9608品種。

    近幾年，香菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備日趨成熟，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)也嘗試香菇工廠化生產(chǎn)，但真正實(shí)現(xiàn)完全工廠化生產(chǎn)的企業(yè)還是很少，其主要原因在于香菇發(fā)菌需要近3個(gè)月（包括后熟），從脫袋轉(zhuǎn)色到出菇結(jié)束需5-6個(gè)月，這比金針菇、杏鮑菇的生長(zhǎng)周期要長(zhǎng)得多，在這種傳統(tǒng)工藝下，想實(shí)現(xiàn)像金針菇、杏鮑菇那樣工廠化是有很大困難的，比如建一個(gè)日產(chǎn)4萬(wàn)棒的香菇工廠，整個(gè)生產(chǎn)周期以270天計(jì)算，需要1080萬(wàn)棒的庫(kù)存周轉(zhuǎn)，無(wú)論在資金和廠房的壓力都是巨大的，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)是香菇工廠化的巨大障礙。雖目前國(guó)內(nèi)香菇工廠化栽培面臨一些技術(shù)難題，但香菇工廠化栽培應(yīng)該是未來(lái)的一種發(fā)展方向，國(guó)內(nèi)有實(shí)力的企業(yè)還是應(yīng)該不斷技術(shù)攻關(guān)，早日實(shí)現(xiàn)香菇工廠化生產(chǎn)。（本刊記者 姬丹丹）