近幾年來，受產能影響，食用菌個別品種市場價格出現下降，而香菇市場價格卻依然堅挺，香菇種植面積和規模保持穩步增長，與此同時，近年在國家實施精準扶貧戰略，很多貧困地區把香菇作為精準脫貧的主導產業之一，貴州黔西南州、廣西龍州、湖北十堰、云南施甸等地香菇產業由過去小規模種植變成集群化發展，香菇成為貧困地區百姓增收致富、脫貧奔小康的特色優勢產業。
和2016年相比，2017年整體香菇價格是上升的，從價格趨勢來看，2017年香菇價格自從進入了7月份，香菇價格一反常態，價格一路飆升。地方鮮菇從9元/斤，飆升至15元/斤，甚至更高，個別地方甚至上漲了16、17元/斤。超市里，由平日的7~8元/斤上漲到現在的18元/斤。有經銷商反映，按正常價格，鮮香菇基本保持在6~7元/斤左右，但是7月份之后香菇量少，進貨價較高，難免香菇價格賣的貴。2018年香菇價格從1月份開始，呈現一個穩定的發展狀態，2月中旬出現了一個小高峰，價格達到到13元/斤，截止5月初，香菇價格與2017年同期基本持平，沒有太大的波動。由于香菇生產成本增加，各地除了云南、貴州、廣西等西部地區開展精準扶貧政策以來香菇產量逐年增加，而其他各老主產區，受環保、資源、政策等條件影響，香菇種植面積有所下降，菇農生產香菇積極性有所下滑。
香菇產業的快速發展也帶動了上下游菌需物資及機械設備業的發展。一大批適合香菇生產的裝袋機、滅菌器、扎口機等機械裝備推向市場。記者時常在朋友圈里經常能看到一些香菇裝袋機廠家發貨、本月訂單已滿等消息，這足以說明我國香菇產業機械化、智能化、集約化程度越來越高；而近兩年一些工廠化金針菇、杏鮑菇廠家在市場不景氣的情況下，把原有的菇房進行改造成香菇菌包生產，一方面實現資源的合理化利用；另外一方面利用杏鮑菇金針菇廢菌包和新料混合，生產香菇菌棒，使廢物再次得以利用，降低了成本，增加了收益。目前，國內香菇菌包工廠化生產在各地興起，成為推動香菇產業發展的重要抓手。
就陜西地區而言，2018年和2017年香菇產量基本持平，雖說農戶的種植數量減少，但大的企業種植量直接補了上來，之前散戶種的多，大的龍頭企業種植量大一些，其菇農種植量減少主要體現在以下幾個方面：
1、今年沒有去年好，香菇市場價格不高，菇農失去信心。
2、南方在陜西招工，月薪可以發到8千，年薪達到8萬，直接去打工。
3、香菇菌種老化，產量過低，成本增加，菇農壓力大，利潤空間小。
4、銷量不成問題，一個菌棒做好一些的能賺3塊錢，一年一萬個菌棒，一年賺3萬塊錢，不如去打工。
據調研，目前為止，市場菌種管理體制各地區已經完善，80%的菌種企業都持有資格證，記者專門采訪了陜西相關菌種生產企業。據介紹，目前陜西菌種資格證的要求還是比較嚴格的，需要通過陜西省統一考試，發放技術員職稱，也就是技術資格證，然后才能到當地農業局去辦理營業執照等相關手續。就菌種而言，陜西地區9608、908賣的比較多，808屬于中溫品種，陜西地區海拔比較高，9608集中出菇，產量高，相對比沒有908的菇形好，但是908的產量低一些，因此當地菇農喜歡種9608品種。
近幾年，香菇工廠化生產技術和設備日趨成熟，國內一些企業也嘗試香菇工廠化生產，但真正實現完全工廠化生產的企業還是很少，其主要原因在于香菇發菌需要近3個月（包括后熟），從脫袋轉色到出菇結束需5-6個月，這比金針菇、杏鮑菇的生長周期要長得多，在這種傳統工藝下，想實現像金針菇、杏鮑菇那樣工廠化是有很大困難的，比如建一個日產4萬棒的香菇工廠，整個生產周期以270天計算，需要1080萬棒的庫存周轉，無論在資金和廠房的壓力都是巨大的，生長周期長是香菇工廠化的巨大障礙。雖目前國內香菇工廠化栽培面臨一些技術難題，但香菇工廠化栽培應該是未來的一種發展方向，國內有實力的企業還是應該不斷技術攻關，早日實現香菇工廠化生產。（本刊記者 姬丹丹）
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