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8月7日-9日，“第五屆全國（山西·中陽）木耳產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會暨‘小木耳、大產(chǎn)業(yè)’學習研討會”在山西省中陽縣成功召開。會期專家學者共聚一堂，為木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈問診。

“怎樣形成適合自身的良種良法配套技術？”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家張金霞在大會上給出了答案。她認為要注意以下幾點：1. 一個品種要堅持幾年，栽培中充分了解品種特性；2. 堅持生產(chǎn)記錄，包括氣象條件、實施措施、效果；3. 交流實踐經(jīng)驗，學習科學知識，提高科學素養(yǎng)；4. 不輕易換品種，一次使用2個品種，1個作后備種；5. 使用正宗品種和菌種，不使用隨意冠名菌種，不使用串換菌種，不使用自行分離物擴繁菌種。唯有這樣，食用菌栽培才能達到優(yōu)質(zhì)高效。

在張金霞看來，好品種與好菌種的考核指標主要是品種的綜合形狀要優(yōu)異，菌種要保持一致性、穩(wěn)定性且健康健壯，最重要一點是穩(wěn)定壓倒一切。“食用菌栽培潛力巨大，有待栽培者挖掘。”張金霞表示。

近年來，黑木耳代料栽培創(chuàng)新技術不斷涌現(xiàn)，生產(chǎn)規(guī)模逐年增加，種植區(qū)域也從東三省推廣到全國各地。但生產(chǎn)中仍存在不穩(wěn)定現(xiàn)象，常出現(xiàn)大起大落，在經(jīng)濟上受到很大損失。其中菌種問題是導致栽培失敗的關鍵因素之一。“據(jù)不完全統(tǒng)計，產(chǎn)業(yè)內(nèi)流通的黑木耳品種有近百個，同物異名現(xiàn)象仍很嚴重。”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系牡丹江綜合試驗站站長、黑龍江省農(nóng)科院牡丹江分院研究員王延鋒如是說。因為QR二維碼具有通用性的特性，為了方便菌株分子身份證在實際生活中的使用，建議菌株生物信息轉(zhuǎn)換成二維碼的理念。

木耳要想取得高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，加強生產(chǎn)中遇到的病蟲害綜合防控必不可少。國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系崗位專家、江蘇省農(nóng)科院研究員馬林指出，目前黑木耳種植中遇到的常見病害有黏菌、木霉、白毛菌病、黑疔病、流耳、青苔耳等，輕者可造成黑木耳減產(chǎn)；嚴重的則可能會絕收。她建議，在黑木耳栽培中選擇正規(guī)菌種廠生產(chǎn)的適宜當?shù)貧夂颦h(huán)境和栽培模式的優(yōu)質(zhì)菌種；要做到生產(chǎn)區(qū)周圍及內(nèi)部衛(wèi)生清潔，大棚周圍雜草、垃圾、廢菌袋及時清理；滅菌要徹底，菌袋無砂眼，接種、刺孔工具、菌種袋要消毒，接種間要提前消毒，恒溫發(fā)菌，通風透氣，降低空氣濕度，定期檢查，排袋前要對場地進行殺蟲消毒，出耳期避免積水。

 

黑木耳具有豐富的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代科學研究分析證明，黑木耳具有非常突出的藥理藥效作用。目前，黑木耳產(chǎn)品的銷售多以曬制和烘干產(chǎn)品為主，只有約6%的產(chǎn)量用作產(chǎn)品精深加工原料，產(chǎn)業(yè)鏈條短、附加值低，產(chǎn)業(yè)總體效益不高。隨著技術的不斷進步、科學研究的進一步深入以及消費者對黑木耳的營養(yǎng)和保健功能的進一步了解，以黑木耳為原料的深加工產(chǎn)品在市場上深受消費者青睞，市場前景廣闊。

黑龍江省科學院微生物研究所研究員孔祥輝認為，開發(fā)黑木耳深加工產(chǎn)品是滿足人民健康美好生活、“健康中國”戰(zhàn)略實施，以及黑木耳產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的需要。多年來，黑龍江省科學院微生物所在黑木耳深加工產(chǎn)品研發(fā)上克己攻難，相繼研發(fā)出袋裝即食黑木耳、黑木耳餅干、黑木耳袋泡茶、黑木耳固體飲料、黑木耳壓片糖果、雙耳顆粒懸浮飲料、調(diào)味黑木耳飲品等，申報黑木耳相關國家發(fā)明專利十余項，授權發(fā)明專利6項。“創(chuàng)新普通食品生產(chǎn)工藝和提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快保健食品和特殊醫(yī)學配方食品研發(fā)，是未來黑木耳深加工研發(fā)方向。”孔祥輝說道。

在木耳大家庭里，不光有黑木耳這一全國第二大食用菌品種，還有吉林農(nóng)業(yè)大學李玉院士團隊在2015年選育成功的“玉木耳”這一新品種。吉林農(nóng)業(yè)大學植物保護學院副教授李曉作為“玉木耳”研發(fā)團隊的重要成員，他提到，玉木耳屬中高溫型菌類，它的孢子萌發(fā)溫度在22至32℃之間，抗雜能力強，多糖和不飽和脂肪酸均高于黑木耳，種植效益高。“玉木耳”自研發(fā)成功以來，其本身具有的“不與農(nóng)爭時、不與民爭糧、不與糧爭地，不與肥爭肥”這些優(yōu)勢成為各地在開展產(chǎn)業(yè)扶貧上首選，在助力精準扶貧上發(fā)揮出了重要作用，成為貧困戶脫貧新途徑。

隨著黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，近年黑木耳菌包工廠化生產(chǎn)逐漸興起，相對于其他成熟的食用菌工廠化品種，黑木耳工廠化生產(chǎn)還處于初級階段，有一部分工藝流程不太完善，影響了黑木耳菌包工廠化生產(chǎn)在行業(yè)內(nèi)的推廣。河北菇友農(nóng)業(yè)技術服務有限公司總經(jīng)理季占軍直言，當前很多菌包生產(chǎn)企業(yè)都有自己的菌包生產(chǎn)質(zhì)量標準，比如培養(yǎng)基的配方，含水量，菌包松緊度等等。當然，這種質(zhì)量標準是一個企業(yè)必須具備的，但是很多企業(yè)的這種質(zhì)量標準一經(jīng)制定就一成不變地全年執(zhí)行，這是一個錯誤的管理方法，造成了菌包質(zhì)量一致和出耳季節(jié)多變之間的矛盾。“應根據(jù)不同的出耳季節(jié)建立不同的菌包質(zhì)量標準，具體原則是出耳期間溫度越高，菌包的含水量越低，營養(yǎng)成分越低，菌袋要適當松一點。同時，工廠技術管理團隊要提前預判當年出耳時間，以及溫度，提前決定不同質(zhì)量標準實施的時間。”季占軍說道。

據(jù)了解，本屆大會以“優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構、推動產(chǎn)業(yè)扶貧、促進鄉(xiāng)村振興”為主題，是全國疫情防控見好后，食用菌行業(yè)舉辦的第一場大型線下會展活動。為期三天的時間，主辦方安排了專題研討會、木耳精品菜肴品鑒會、產(chǎn)銷對接暨招商引資洽談會、“小木耳、大產(chǎn)業(yè)”學習研討會暨中陽縣黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展專家座談會、主題報告會，以及參觀考察等一系列活動內(nèi)容。大會的成功召開，為木耳產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新路徑和新動力，必將對我國木耳等食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展起到積極的推動作用，助力木耳產(chǎn)業(yè)提檔升級。