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（文/王瑞平）食用菌是我國具有較大活力的經濟作物之一，發展相關產業具有極大的價值與潛力，對我國國民經濟能夠起到一定的推動作用。食用菌產品不僅可以為人類提供高蛋白，還是低脂肪、食療兼用的優質健康食品。伴隨著脫貧攻堅與鄉村振興政策的不斷落實，食用菌產業已成為廣大農村脫貧致富的優質項目，為農民群眾提供了良好的就業門路。不僅如此，食用菌袋料栽培還開辟了綜合利用農副產品下腳料的有效途徑，變廢為寶、具有良好的生態價值。
     近年來，食用菌的工廠化進程加快，品種日漸豐富，產量也逐年上升，銷量快速增長，表現在食用菌產業化基地規模日益壯大，龍頭企業發展迅速，專業合作社組織化程度提高。同時，隨著科技創新實力增強，食用菌生產技術和裝備水平也不斷提高，大大提升了生產效率。食用菌的流通方式多元化，循環利用也取得了可觀成果，這些因素都使得食用菌產品深加工水平得以提升。
     食用菌栽培行業利潤究竟有多大？農戶購回菌包后進行出菇管理，每個菌包可產香菇1.25kg-1.50kg，售價15元左右，扣出成本，每個菌包也可獲利10元左右，農戶購回3000-5000袋菌包，每天只花費2h即可獲利5萬元，而這正是國家提倡帶動農民共同致富的新模式，同時，每年可獲得一定數額的國家補貼。
     前些年，我國食用菌的生產模式逐漸多元化，但在傳統生產模式、“企業+農戶”、工廠化這三大生產模式中，農戶生產模式仍占主要地位，使得行業集中度較低，食用菌的工廠化程度較全球而言還較低。直到近幾年，隨著中國的食用菌消費需求不斷上升，食用菌工廠化才逐漸發展起來，食用菌工廠化的生產比重也不斷上升。尤其近兩年，工廠化日產量是5年前的5倍，但是，與日本和韓國的工廠化程度相比仍差很多。日韓兩國也是亞洲地區的食用菌主要生產國，因其工廠化生產水平極高，所以，雖然出口量低于我國，但是，在價格上有著明顯優勢。在國際市場上，日本香菇由于質量好每噸可賣到2.8萬元。未來，伴隨著食用菌產業化與智能化的不斷提升，食用菌的經濟價值與附加值還將進一步擴大。