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     杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的食用菌。杏鮑菇菌肉肥厚, 質(zhì)地脆嫩, 特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白, 可全部食用, 且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口, 被稱為“平菇王”、“干貝菇”, 具有杏仁香味及如鮑魚(yú)的口感, 適合保鮮、加工，深得消費(fèi)者喜愛(ài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
     杏鮑菇中含有豐富的多糖、粗纖維、多種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)以及18種游離氨基酸, 其中，人體必需8種氨基酸占氨基酸總量40%以上, 是營(yíng)養(yǎng)全面、配比合理、具有很大開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的資源。杏鮑菇中多糖物質(zhì)含量高達(dá)300g/kg以上，是一種很有開(kāi)發(fā)前景的食用菌。

     專家曾經(jīng)采用常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分分析和氨基酸自動(dòng)分析儀對(duì)杏鮑菇菌絲和子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行比較, 結(jié)果表明杏鮑菇菌絲體的營(yíng)養(yǎng)成分與子實(shí)體差異不明顯, 但是，菌絲體略勝一籌。
活性物質(zhì)

     杏鮑菇藥用價(jià)值是菇體中的多種活性成分，包括：活性多糖、抗菌多肽和甾醇類等。擔(dān)子菌中的葡聚糖是非常重要的具有生物活性的多糖。從杏鮑菇和平菇中分離出一種β-葡聚糖，這種葡聚糖是一種分支β-葡聚糖。它的主鏈?zhǔn)牵?→3）-連接的Glcp殘基，側(cè)鏈?zhǔn)敲咳齻€(gè)主鏈殘基在O-6上被單體β-Glcp取代，這與小核菌葡聚糖相同。

     從杏鮑菇子實(shí)體中分離出的抗菌多肽分子量為10kDa。這種多肽被定名為eryngin，它抑制尖孢鐮刀菌和花生球腔菌菌絲生長(zhǎng)。
     杏鮑菇提取物可以提高骨細(xì)胞中堿性磷酸酶活性和骨鈣蛋白mRNA表達(dá)。PEX也能夠提高Runx2基因的表達(dá)和成骨細(xì)胞的分泌。PEX可以緩解骨質(zhì)疏松癥的小鼠骨密度降低。