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     鵝肝，松露，魚子醬，西方世界三大珍饈中最迷人的非松露莫屬，為什么說它最迷人，因為它的氣味十分復雜，令很多人為之著迷。
     有人形容它的氣味像濕潤的土壤，煮熟的土豆，黃油，大蒜，硫磺，麝香的混合物，嗯，確實很復雜。這種特別的氣味可以和很多食材搭配，在料理呈盤之前，只要刨上幾片，便能增加獨特風味！
     松露是一種真菌，對于生長環境非常挑剔，只生長于堿性土壤的闊葉樹林中，和樹根成共生關系。陽光、溫度、土壤稍有變化就無法生長，至今不能人工培育。

     全世界有幾十種松露，最珍貴的是黑松露和白松露，白松露只產于意大利阿爾巴地區，年產量只有3噸，相對于年產量35噸的黑松露，白松露更加的珍貴。每公斤歐洲黑松露價格在1-1.5萬人民幣，每公斤白松露價格就達到5萬人民幣左右。
     有些人說松露這么貴，我們平時常見的松露油，松露鹽，松露醬油難道都是假的？假的倒也未必，你吃的這些松露衍生品，可能只含有一點松露，大部分用的都是和松露味道十分相似的二甲硫基甲烷人工合成。

     我國云南地區號稱“菌類王國”，各種各樣的菌類都有。這種歐洲奢華的美味松露居然也有。當地人把它叫做“豬拱菌”。云南產的松露價格只有歐洲的十幾分之一，但是口感和味道相差不多。