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“黑木耳產(chǎn)業(yè)持續(xù)的推動(dòng)力無(wú)外乎兩個(gè)方面：其一是品種特性，包括種性相對(duì)穩(wěn)定、生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程適應(yīng)性突出、產(chǎn)品干制后品質(zhì)穩(wěn)定等內(nèi)在特點(diǎn)；其二是消費(fèi)需求增加、良種選育、技術(shù)支撐增強(qiáng)、相關(guān)政策推動(dòng)等外部因素。”黑龍江省科學(xué)院微生物研究所研究員、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑木耳栽培崗位專(zhuān)家張介馳4月20日在陜西省柞水縣召開(kāi)的全國(guó)木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上說(shuō)了上述觀點(diǎn)。會(huì)上，來(lái)自食用菌行業(yè)的專(zhuān)家學(xué)者就木耳行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題和前沿技術(shù)進(jìn)行深入探討和交流，碰撞思想火花，凝聚發(fā)展共識(shí)，為行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展提供前沿思考。

 

張介馳認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)黑木耳栽培技術(shù)雖比較成熟，但在栽培過(guò)程中存在幾大突出問(wèn)題。一是良種選育；二是基質(zhì)創(chuàng)新與廢料利用；三是生產(chǎn)栽培技術(shù)創(chuàng)新；四是菌種（菌包）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定與應(yīng)用。為此，黑木耳行業(yè)應(yīng)開(kāi)展優(yōu)質(zhì)特色黑木耳品種人工選育與創(chuàng)制，提高黑木耳對(duì)基質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化率和對(duì)新型基質(zhì)的適應(yīng)性；提高對(duì)不同生態(tài)區(qū)環(huán)境的適應(yīng)性和對(duì)短時(shí)異常氣候環(huán)境的抗性；黑木耳主產(chǎn)縣區(qū)可加強(qiáng)菌渣廢料利用降低菌包收集、儲(chǔ)運(yùn)和生產(chǎn)燃料的成本，提高生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。

中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李昊在公布2021-2022年度全國(guó)木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研數(shù)據(jù)時(shí)提到，2021年，北方黑木耳產(chǎn)量總體相對(duì)穩(wěn)定、個(gè)別產(chǎn)區(qū)略有下降。其中，黑龍江省產(chǎn)量相比2020年有所下降。究其原因，一是受疫情影響，給黑木耳生產(chǎn)端、流通端、銷(xiāo)售端造成了不同程度的影響，導(dǎo)致栽培面積有所減少；二是成本上漲、產(chǎn)業(yè)效益相對(duì)下滑，影響了部分耳農(nóng)的生產(chǎn)積極性；三是當(dāng)?shù)卦牧腺Y源受林業(yè)限伐政策影響日趨緊張，相關(guān)政府部門(mén)提出了“穩(wěn)量增效”的發(fā)展思路，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)由數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。河北、山東、遼寧、內(nèi)蒙等北方產(chǎn)區(qū)，2021年產(chǎn)量與2020年基本持平。

李昊指出，從2018年開(kāi)始我國(guó)黑木耳產(chǎn)品出口逐漸下降，到2021年中國(guó)干木耳產(chǎn)量下降至1.90萬(wàn)噸。2020年干木耳出口量大幅下降，一方面是由于國(guó)內(nèi)需求的上升，另一方面是受到新冠疫情的影響，中國(guó)干木耳出口大幅下降。2022年中國(guó)干木耳出口量為2.07萬(wàn)噸，比上年上漲8.1%，出口回暖。

 

2023年的中央一號(hào)文件提出：要樹(shù)立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動(dòng)物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。

西北農(nóng)林科技大學(xué)教授、陜西省食用菌首席專(zhuān)家李鳴雷針對(duì)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作了發(fā)言，目前，全省人工栽培的食用菌種類(lèi)已發(fā)展到30多個(gè)，主要以香菇、平菇、木耳等大宗食用菌栽培為主，珍稀食用菌栽培少。陜南地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模占陜西省半壁江山還多，關(guān)中地區(qū)占30%以上，陜北地區(qū)僅占10%左右，形成了陜南地區(qū)以干菇為主，關(guān)中地區(qū)以鮮食菌為主，渭北干鮮結(jié)合的產(chǎn)業(yè)格局。

 

2020年習(xí)近平總書(shū)記考察柞水木耳時(shí)點(diǎn)贊“小木耳大產(chǎn)業(yè)”，對(duì)陜西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能，也提供了發(fā)展機(jī)遇。李鳴雷指出，下一步，陜西食用菌產(chǎn)業(yè)一方面要加快研發(fā)智能化裝備，升級(jí)改造加工生產(chǎn)線，全面提升食用菌材料加工生產(chǎn)水平和生產(chǎn)效率，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高端化、綠色化、智能化、融合化方向發(fā)展；另一方面把握健康中國(guó)的戰(zhàn)略機(jī)遇，聚焦健康產(chǎn)品目標(biāo)，匯聚高校、科研院所研究力量，加快挖掘食用菌食藥用功能，研發(fā)高端健康產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

 

近年，隨著“北耳南擴(kuò)”食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，黑木耳種植開(kāi)始由傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的東三省向河南、湖北、浙江、福建、廣西等中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的又一特色產(chǎn)業(yè)。

會(huì)上，麗水市農(nóng)林科學(xué)研究院食用菌研究所所長(zhǎng)應(yīng)國(guó)華介紹了源自于浙江麗水的長(zhǎng)棒栽培模式——南方黑木耳栽培模式。該模式是企業(yè)提供料棒（專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍上門(mén)裝袋、自己滅菌）+農(nóng)戶分散接種（專(zhuān)業(yè)接種隊(duì)伍）養(yǎng)菌模式，有兩大優(yōu)勢(shì)，一是投資少。僅需要接種箱、養(yǎng)菌大棚，刺孔機(jī)等，不需要養(yǎng)菌架，每生產(chǎn)5萬(wàn)袋不超過(guò)3萬(wàn)元，加上流動(dòng)資金8.5萬(wàn)元；二是利潤(rùn)空間大。14-15*53-55厘米、菌棒長(zhǎng)約40-41厘米，單棒產(chǎn)量 0.12-0.2斤，一般每棒產(chǎn)值在4.5元左右，高的接近6元，按5萬(wàn)棒計(jì)算，產(chǎn)值在22.5-30萬(wàn)，成本在13萬(wàn)左右，利潤(rùn)在10-17萬(wàn)。目前在麗水一些規(guī)模20萬(wàn)袋，效益好的每年利潤(rùn)在35萬(wàn)元-40萬(wàn)元。

 

目前，國(guó)內(nèi)黑木耳產(chǎn)業(yè)研究多集中在品種、技術(shù)和機(jī)械設(shè)備上，在精深加工領(lǐng)域和高端加工設(shè)備研發(fā)上較為欠缺，雖然越來(lái)越多的黑木耳被加工成即食產(chǎn)品、飲料、調(diào)味品等，但黑木耳行業(yè)70%以上的加工企業(yè)是中小企業(yè)，存在設(shè)備差、檔次低、產(chǎn)品少的情況，精深加工能力弱。黑龍江省科學(xué)院微生物研究所食藥用菌精深加工研究團(tuán)隊(duì)首席研究員孔祥輝，就當(dāng)前黑木耳精深加工產(chǎn)品研發(fā)現(xiàn)狀及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)作了發(fā)言。

孔祥輝提到，黑木耳精深加工具有產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、原料充足；產(chǎn)業(yè)運(yùn)行逐步規(guī)范，原料品質(zhì)可控性強(qiáng)；產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯、消費(fèi)市場(chǎng)潛力大等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)各產(chǎn)區(qū)陸續(xù)意識(shí)到黑木耳精深加工產(chǎn)品研發(fā)的緊迫性，多數(shù)產(chǎn)區(qū)政府都對(duì)黑木耳加工明確了方向和目標(biāo)，未來(lái)黑木耳精深加工產(chǎn)品升級(jí)有三個(gè)方向：一是黑木耳食品類(lèi)別向即食、方便、精神、文化層面轉(zhuǎn)變；二是黑木耳食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向從數(shù)量擴(kuò)張向品質(zhì)提升轉(zhuǎn)變；三是黑木耳產(chǎn)品從提供基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為主向滿足功能、精準(zhǔn)食療等個(gè)性化轉(zhuǎn)變。

據(jù)悉，本次會(huì)議由陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中共商洛市委、商洛市人民政府主辦，中國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會(huì)食用菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中共柞水縣委、柞水縣人民政府承辦，會(huì)期安排了“小木耳，大產(chǎn)業(yè)”重要指示三周年座談會(huì)、木耳產(chǎn)業(yè)延鏈補(bǔ)鏈招商推介會(huì)、木耳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展研討會(huì)、柞水木耳品鑒會(huì)、木耳全產(chǎn)業(yè)鏈物資設(shè)備展銷(xiāo)會(huì)、木耳生產(chǎn)基地參觀考察等豐富活動(dòng)內(nèi)容。同期，還舉辦了“木耳菌袋掛袋競(jìng)技賽”、木耳特色做法廚藝大比拼、“我眼中的小木耳大產(chǎn)業(yè)”創(chuàng)意展示賽、高素質(zhì)農(nóng)民培訓(xùn)會(huì)、電商直播直銷(xiāo)等木耳延展系列活動(dòng)，全面展示柞水木耳全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。