野生食用菌是大自然給予人們的珍貴禮物,一直以來備受法國人青睞,主要消費品種以牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、白松露為主。在法國的秋天,人們都愛吃哪些蘑菇?
1.牛肝菌
在法國,牛肝菌可以分為兩類:一種是長滿栗樹森林里的波爾多牛肝菌,一種是生在松木或橡木腳下的松木牛肝菌。野生的牛肝菌肉質鮮美,入口帶有濃郁的土地味,還有榛子和藥草的氣息。
在法國,牛肝菌最常見的烹飪手法是被切成厚片烤制,以及搭配嫩牛排或燴飯等較為常見的法式做法。
2.雞油菌
雞油菌自帶一股迷人的杏香,還有特殊的芬芳及緊實口感。雞油菌的美味從18世紀起就隨著法餐而名揚各地,該品種在料理時特別善于吸收其他食材的鮮味與油脂,咬下一口迸發出的汁水就如同雞油一般,也因此而得名。
在法國,雞油菌最出名的吃法就是“奶油香草雞油菌”,香味濃郁。
3.高大環柄菇
也許你沒聽說過高大環柄菇,但在法國,這一品種十分火熱。
高大環柄菇有著濃郁的奶油堅果味兒,最高可以長到40公分,法國廚師通常將其切碎做成蘑菇派、蘑菇濃湯等,都是不錯的選擇。當然,該品種在法國最受歡迎的做法還是塞上絞好的肉和奶酪送入烤箱,散發出來的香味令人垂涎三尺。
除了上述三個品種之外,還有具有“白色鉆石”之稱的白松露,值得關注的是,歷經20年的研究,法國已人工培育出白松露這一珍稀菇種,在全球大獲關注。(來源:TasteFranceMag、almagourmet.)