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    金針菇在冰箱里長高了，怎么回事

    發(fā)布時(shí)間：2023-12-07

      來源：中國消費(fèi)者報(bào)

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     野生金針菇都是小個(gè)子，大約只有3-7厘米。目前大家看到的高個(gè)子金針菇，其實(shí)是我國科學(xué)家和育種者栽培創(chuàng)新的結(jié)果。
     
    得益于科技進(jìn)步、設(shè)施升級和生產(chǎn)企業(yè)的持續(xù)改進(jìn)，我國金針菇年產(chǎn)已超200萬噸。一個(gè)占地100畝的金針菇工廠，每畝地年產(chǎn)350噸金針菇。昔日的山珍美味金針菇，現(xiàn)在價(jià)格十分便宜。
     
    很多消費(fèi)者購買的金針菇一次吃不完，放在冰箱里保存，等過幾天再拿出來的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)金針菇悄悄的長高了，認(rèn)為是噴了激素或打了藥導(dǎo)致的。
     
    其實(shí)，金針菇是低溫型食用菌，在工廠化生產(chǎn)的時(shí)候，一般溫度控制在5℃~10℃。冰箱的冷藏室溫度在2℃~8℃左右，在這種條件下，其他蔬菜一般都會(huì)進(jìn)入“休眠”狀態(tài)從而保持新鮮，而金針菇卻能繼續(xù)“生長”。但是，由于沒有了外部營養(yǎng)來源，金針菇的這種“長高”是基于消耗自身的營養(yǎng)，生長情況只是“曇花一現(xiàn)”，雖然會(huì)變高，但也會(huì)出現(xiàn)變黃和干癟，口感嚴(yán)重下降。所以，為了更好的口感，建議還是盡早食用，不要讓金針菇在冰箱默默生長。
     
    金針菇個(gè)頭不大，能量不小，不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。系列科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，金針菇中鉀和磷的含量豐富，同時(shí)富含多糖等多種生物活性物質(zhì)，被認(rèn)為具有抗衰老、抗動(dòng)脈粥樣硬化、抑制血栓形成、降膽固醇等優(yōu)點(diǎn)。此外，因?yàn)楦缓嚢彼幔疳樄皆谌毡颈环Q為“增智菇”。
     
    一般來說，白色金針菇粗纖維少，口感細(xì)嫩。黃色金針菇香味濃、口感濃郁，菌柄基部不粘連、易散開，所以在加工食品中，用的全部是黃色金針菇。
     
    近年來，我國金針菇育種者致力于黃色金針菇品種選育，選育出大量的黃白色金針菇品種。黃白色金針菇品種既解決了菌柄基部顏色深的缺點(diǎn)，產(chǎn)量也高，還保留了黃色金針菇風(fēng)味濃的優(yōu)點(diǎn)。疊加消費(fèi)者對生活品質(zhì)的提升，消費(fèi)者越來越追求健康、越來越追求品質(zhì)，黃色和黃白色金針菇消費(fèi)越來越多，黃色和黃白色金針菇的生產(chǎn)也就越來越多。（來源：中國消費(fèi)者報(bào)）

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