香菇是我國重要的特色農產品，其生產具有投資回報周期短、土地產出效益高、資源利用率高、勞動生產率高等特點，是我國鞏固脫貧攻堅成果，推動鄉村全面振興的重要抓手，受到黨中央、國務院和地方各級政府高度重視。2003年我國香菇產量為222.8萬噸，占食用菌總產量的21.4%。2023年香菇產量增加到1303.75萬噸，占比30.08%。香菇長期保持第一“國菇”優勢地位。
一起來看看全國各省香菇產量TOP10排行榜~
河南省以630.09萬噸的食用菌產量位居全國榜首，其香菇產量尤為突出，達到430.8萬噸，占全省食用菌總產量的68.39%，是當之無愧的“香菇大省”。河南省香菇主要分布在南陽市的西峽縣、南召縣、內鄉縣；三門峽市的盧氏縣；駐馬店市的泌陽縣；生產的香菇比較獨特，是我國七大栽培模式之一。
河北省作為全國最大的越夏香菇基地，年產錯季香菇166.71萬噸，居全國第二位。河北省近年來香菇有很大的發展，主要以鮮銷為主，銷往北京、天津等大城市，其中平泉市香菇年產量達63.5萬噸，產值超40億元，全產業鏈總產值達82億元，穩居國內單品前列。其他生產香菇的縣市有遵化市、淶水縣、香河縣、文安縣。
湖北省香菇年產量160萬噸，排名全國第三，其中隨州香菇年產量70萬噸，占全省總產量44%，居全省第一，品牌價值居全國行業之首。遠安縣是湖北春栽香菇的主要產地。
福建省是我國的原香菇大省，全省很多縣市都有種植，但近年來在大幅減少，總量在國內占比較少。全省香菇年產量127.23萬噸，主要是在古田縣、屏南縣、浦城縣、邵武市、建陽市，近年增量比較多的是龍巖市的漳平市、長汀縣。
遼寧省現已成為東北地區香菇產業種植核心區。據統計，遼寧省香菇產業發展態勢良好，種植規模、香菇產量和質量均呈上升趨勢，作為我國最重要的香菇生產基地，年產量達78.98萬噸，成功帶動全省許多產區的農民發家致富。遼寧的香菇產業主要分布在鞍山市岫巖縣、撫順市新賓縣、丹東市鳳城市、朝陽市喀左縣、大連市莊河市等地。
貴州省已形成黔西南、黔西北、黔東三大香菇產業集聚區，呈現出產業集群為引領、優勢區域為重點、龍頭企業為骨干、中小主體為支撐的發展格局。目前全省香菇年產量達59.12萬噸。
陜西省是椴木香菇的傳統大省，受林木資源管控影響，菇量在逐年下降，年產量為50.05萬噸，前兩年袋料菇發展較快，袋料菇主要是集中在西鄉縣、寧強縣、勉縣、寧陜縣、石泉縣、留壩縣和陜東的商洛地區。
江西省香菇年產量35.15萬噸，香菇種植是典型的周期短、成本低、見效快的產業項目，占用土地資源少，江西水土氣候十分適宜香菇的生長，逐步形成了包括九江、南昌以及贛州市、撫州市宜黃縣、黎川縣、鷹潭市等香菇產區。
四川省氣候冬暖夏涼，四季差別較小，香菇種植歷史短，菇木資源相對豐富。全省香菇生產規模偏小，總產量還較小，全省香菇年產量為33.69萬噸，香菇產區主要集中在廣元市、通江縣、壤塘縣。
浙江省香菇年產量29.25萬噸，浙江省產區以麗水地區為主。其中慶元、龍泉、景寧、云和產量多，產品以烘干為主；其他產地松陽、遂昌、縉云、磐安、武義等產業發展較快，產品以鮮銷為主。（數據來源于各省食用菌協會提供的食用菌產業調研數據）
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