山西省政協常委、山西食用菌產業體系首席專家、山西省食用菌研究院院長、山西農業大學食用菌學院院長、二級教授常明昌：
預制菜是農村一二三產業融合發展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，是農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。常明昌認為，當前山西省預制菜產業傳統烹飪技藝與現代食品科技的融合不夠深入、產品創新能力不足，食品安全和質量控制體系仍需加強，同時，產業鏈上下游協同不夠緊密、產業缺乏標準，這一系列的問題，制約了山西省預制菜產業的進一步升級。
對此，常明昌強調，山西省必須堅持以傳承和創新為雙輪驅動，來推動預制菜產業的高質量發展，并提出五點具體建議：
一是深化傳統技藝傳承。要深入挖掘山西省傳統飲食文化的精髓，通過師徒傳承、技藝培訓等方式，確保傳統烹飪技藝得以延續。同時，結合現代科技手段，如數字化記錄、智能化教學等，提升傳承效率和覆蓋面。
二是推動產品與技術創新。鼓勵企業加大研發投入，運用新技術、新工藝，開發具有地方特色的預制菜新品。同時，加強產學研合作，推動食品科學、營養學等領域的最新研究成果在預制菜產業中的應用，提升產品的營養價值和口感體驗。
三是優化產業鏈布局。加強產業鏈上下游企業的協同合作，建立緊密的合作關系，確保原材料供應、生產加工、物流配送等環節的順暢運行。同時，推動預制菜產業園區建設，形成產業集聚效應，降低生產成本，提高整體競爭力。
四是規范食品安全與質量控制。建立健全預制菜產品質量標準和安全監管體系，加強對原材料采購、生產加工、儲存運輸等環節的監管力度。同時，加強消費者教育，提高公眾對預制菜產品的認知度和信任度。
五是加強標準建設。制定統一的國家標準，明確預制菜定義、分類及安全要求，加強原材料追溯和生產加工過程監管，確保產品質量與安全。同時，推動建立預制菜質量檢測和認證體系，提升行業整體水平，保障消費者權益，促進預制菜產業健康有序發展。
常明昌希望，未來山西省可以繼續深化傳統技藝的傳承與創新，推動產品與技術的不斷升級；優化產業鏈布局，提高整體運營效率；強化食品安全與質量控制，保障消費者權益。同時，積極尋求與國內外同行的交流與合作，共同推動“晉牌”預制菜產業的國際化發展。（來源：中國食品報網）
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