近兩年爆火的松茸醬油,是醬油企業高端化的一次成功探索。還有一類高端醬油產品——黑松露醬油,正悄悄崛起。
海天味業旗下有機食品專業品牌四季亭推出有機黑松露醬油,每瓶添加約2顆大香格里拉原產有機黑松露(1顆有機黑松露的重量約為3克),280ml規格在京東旗艦店售價為29.90元,折合500ml規格售價達53元!與8.9元/500ml的海天特級金標生抽、28.9元/480ml的海天7克薄鹽松茸特級醬油相比,這款有機黑松露醬油堪稱“新貴”。
據悉,除了添加珍稀配料黑松露,這款產品還集零添加、減鹽、有機等多種優勢于一身。高品質、高價格,使得有機黑松露醬油具備了“禮品”屬性。
黑松露也稱黑塊菌,是一種珍稀的地下野生食用真菌,含有豐富的蛋白質、氨基酸、多種維生素及人體必需的微量元素。在歐洲被視為頂級食材之一,與魚子醬、鵝肝醬等奢華美食并駕齊驅,享有“美食界三大天王”美譽。由于生長環境苛刻,黑松露全球年產量有限,價格高昂,堪比黃金,被譽為餐桌上的“黑色鉆石”。
艾媒咨詢數據顯示,2024年中國黑松露概念食品市場規模為655.7億元,預計2029年將進一步增長至1056.4億元。黑松露具備的稀有、風味、營養等特征,迎合了當前醬油品類的高端化、差異化、健康化趨勢。隨著消費者對黑松露的認知和接受程度走高,黑松露醬油市場有望迎來廣闊發展前景。
據了解,除了海天,還有不少品牌推出黑松露醬油,如滿鍋鮮、伊例家、碧歐奇、曾味、中醬等。
通過售賣價格看,黑松露醬油價格不菲。以碧歐奇歐品牌為例,一瓶100ml規格的碧歐奇有機特級黑松露醬油售價高達38.90元,折合500ml規格售價可達194.5元,堪稱醬油中的“愛馬仕”。
原料“稀缺”、價格“新貴”、市場“小眾”,是當前黑松露醬油的典型特征,目前涉足生產黑松露醬油的品牌不多,2025年,或許會有更多品牌涌入賽道。(來源:新調味)