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    發(fā)布時(shí)間：2025-04-02

      來(lái)源：重慶疾控

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    近日，重慶一醫(yī)院接診了一名因食用新鮮羊肚菌后出現(xiàn)劇烈嘔吐癥狀的患者。經(jīng)相關(guān)檢查，出現(xiàn)此癥狀系因食用未徹底煮熟的羊肚菌導(dǎo)致急性中毒。而同食用羊肚菌的朋友因采用燉湯方式烹飪，未出現(xiàn)任何不適。
     
    重慶市疾控中心公衛(wèi)所（營(yíng)養(yǎng)食品）國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)陳京蓉介紹，生羊肚菌中含有血紅蛋白裂解毒素，該毒素可破壞人體紅細(xì)胞，引發(fā)溶血性反應(yīng)，表現(xiàn)為頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可導(dǎo)致腎衰竭。這種毒素在100℃高溫下持續(xù)加熱20分鐘以上才能被完全分解。由此推論，導(dǎo)致此次中毒事件的直接原因則是僅將羊肚菌焯水2分鐘后涼拌，毒素未被完全破壞。
     
    在日常生活飲食中，羊肚菌如何吃，才能避免中毒？重慶市疾控中心公衛(wèi)所（營(yíng)養(yǎng)食品）國(guó)民營(yíng)養(yǎng)科科長(zhǎng)陳京蓉給出專業(yè)建議：第一步“泡澡SPA”：用溫水浸泡20分鐘，清除表面附著的蟲(chóng)卵及雜質(zhì)；第二步“桑拿酷刑”：沸水中持續(xù)滾煮至少20分鐘，確保毒素完全降解；第三步“二次烹調(diào)”：根據(jù)喜好進(jìn)行炒制或燉煮，就可享受美味。（來(lái)源：重慶疾控）

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