隨著現代人生活水平的提升，對于健康營養食品的追求也如日劇增，現在的中國老百姓已從如何吃飽向如何吃好轉變，吃出營養，吃出健康成為當今人們崇尚的主題，人們在吃蘑菇的時候，不再局限于干鮮品，各種食用菌深加工產品越來越成為消費者青睞的對象。于是，蘑菇已經從低價位的普通素食產品，快速上升為了一種高端的超級食品。
據美國Zion市場研究公司報告介紹，2015年，全球食用菌市場價值超過350.8億美元，該年內亞太地區占據食用菌市場最大份額，預計到2021年將達到594.8億美元以上，2016年至2021年間預計復合年增長率將高于9.2%。 從這組數據中，我們看到未來全球蘑菇市場巨大的發展潛力，但仍舊有很多人因為不知道怎么吃蘑菇，或者不熟悉它的形狀，對其松軟的肉質感到害怕，或者對于蘑菇的安全性缺乏常識和基本認知，因而不喜歡蘑菇。
針對不對的消費人群，國內外一些生產企業不斷加強蘑菇產品的創新力度，推出了含有蘑菇的飲料或者是包裝食品，以此，讓更多不喜歡蘑菇的消費者接受。
一、食用菌系列茶包
近日，美國The Original Organic Tea公司最新推出了靈芝、香菇等食用菌系列茶包，據公司負責人Rankin先生透露，公司主推的靈芝茶包含有機綠茶葉、靈芝提取物和冬蟲夏草提取物等成分，長期飲用能夠對人體起到抗氧化、增強免疫系統和保護心臟等功效，目前該系列茶包支持在線銷售，每盒（16包）售價約5.39美元。
據了解，The Original Organic Tea公司作為北美有機茶葉的主要供應者之一，于1989年首次推出有機茶并廣受消費者青睞。
此外，美國Four Sigmatic公司研制出一種蘑菇咖啡產品可以提高人的大腦功率，增強生產力，減少壓力，同時還含有各種礦物質和營養成分，這在普通咖啡中是不存在的。每杯含有40毫克咖啡因，約是一杯標準咖啡的一半。至于味道，你幾乎不曾注意到蘑菇的味道。
該產品的網站評論者甚至稱它為：“令人難以置信的滿意”、“芳醇且美味”。
“大食代”報告說，這種咖啡是用液化并干燥處理的蘑菇，然后用提取物，結合咖啡豆和其他天然成分制成的。這種咖啡和速溶咖啡一樣的飲用方法，只需將咖啡包倒入杯中加入熱水即可。該品牌創始人稱，土著人幾千年前就已經喝蘑菇了。
蘑菇咖啡是否會如同啤酒或冰淇淋一樣成為主流產品還有待觀察，但現在他在社交媒體上得到了大量的關注。
二、食用菌能量棒
Purely elizabeth.推出的Wellness Bars主要由Om蘑菇粉制成，已于今年夏天上市。
Purely Elizabeth創始人兼CEO Elizabeth Stein說道，“我們的客戶和零售商們提出能量棒的需求已經有些年頭了，但很顯然這是一個過于擁擠的品類，我感覺我們需要做出點真正與眾不同的產品來突出重圍。過去3年里，我每天早上都會堅持把OM 蘑菇公司的蘑菇作為一款能量補充劑服用，并逐漸地看到蘑菇類產品漸漸遍地開花，蘑菇的營養價值毋庸置疑，我認為，可以借這個不錯的機遇，將蘑菇的健康益處與能量棒結合起來。”
Purely Elizabeth新系列的五種新產品中，補充能量、改善光澤、提神、醒腦和改善免疫力，這些健康功效醒目地出現在產品包裝上。可以說，針對不同的營養和功能需求，都有一款與之相對應的營養棒，其營養成分當然也是來源于不同菌菇的混合物。
有趣的是，產品在顯著位置上強調了營養棒的功能性，但蘑菇是營養功效源頭這一事實并沒有被著重提及，這一信息僅出現在原料配料表和兩個很小的插圖符號中，一個在包裝正面的右上角，另一個在包裝背面的左上角。
為了淡化美國消費者對蘑菇的負面印象，Purely Elizabeth在營養棒的配方中加入了可以遮掩蘑菇風味的掩蔽劑。
三、菌類養生飲品
目前，隨著功能性飲料占據市場很大份額，使得很多生產企業以蘑菇為元素研發出各類菌類養生飲品，通過細分市場，找準特定消費人群來達到占有市場的目的。近日，在泰國各大7-11連鎖店、超市隨處可見一款BKP Snow Mushroom飲品。
據BKP公司副總經理Amnart先生介紹，近年來，隨著人們對養生觀念的逐漸追尋，菌類飲品逐漸在市場上出現，BKP Snow Mushroom飲品有銀耳、黑木耳、銀耳+水果三種口味選擇，其中，Snow Mushroom Beverage（銀耳飲品）作為主推產品，尤其受消費者歡迎，該系列飲品也將有望實現公司本財政年度1億泰銖的銷售目標。
一些生產企業不光生產出適合年輕人飲用的各類蘑菇飲品，同時，也設計出了蘑菇減脂飲品，滿足當今肥胖女士對苗條身材的追求。在韓國光州市某超市推出的一款蘑菇減脂飲品目前十分受消費者歡迎。
據了解，蘑菇含有比白菜多2倍左右的膳食纖維，有抑制脂肪堆積和促進脂肪燃燒等減肥功效，此外，該飲品中還添加了木瓜、生姜以及當歸等成分，可在消耗脂肪的過程中補充日常維生素和礦物質的需要，自上市以來十分俏銷。
四、未來食用菌消費需求背后
人們的健康消費意識正在增強，含有蘑菇的產品將有大量的機會。但在蘑菇不斷增長的消費需求背后是什么，這會是一個長久趨勢嗎？近年來，食用菌因低脂肪、低膽固醇等益處被作為健康食品，由此刺激了市場增長，2018年全球食用菌市場將迎來新的發展階段。全世界的農民已經開始著手發展蘑菇種植，并把它作為更有利可圖的產業之一。此外，發展中國家食品市場的不斷升級有望為未來幾年的食用菌市場帶來新機遇。
伴隨著許許多多的健康流行趨勢，蘑菇或將成為未來的一個重要開發領域。總之，蘑菇是有營養的，應對全世界人民進行普及。同時，增加蘑菇更深層次的研究、開發更多趣味活動，打造更全面的蘑菇創新理念，將進一步加速全球蘑菇的市場發展。
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