8月7日，立秋，這是一個季節最初的問候。從此，秋天正式來到你我身邊。如何開啟2021年的秋日童話，長白山已備好美食大禮，等你來撒歡兒。
“立秋三場雨，秕稻變成米”、“立秋雨淋淋，遍地是黃金”，農諺自有其道理，凝結歲月光華，一點一滴地滋潤著生活，為日出而作、日入而息的人們增添滋味日常。
秋收冬藏，在這份收獲的伊始，北方的百姓們更愿意用一皮兒包萬物的餃子慶祝。在林海莽莽的長白山中，眼下，正是蘑菇的豐收季。一把把小傘撐破土壤、撐開新生，也撐出了長白山人飯桌上的美味菌餃。
榆黃蘑又名金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑、黃金菇。菌蓋鮮黃、油亮、優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。不但被中國人所喜愛，在國際市場也較為搶手。它的生產和經營效益均較一般農產品高得多。
長白山中的榆黃蘑是大自然里的山珍佳品。更喜人的是，榆黃蘑可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，食用方法多樣、烹飪手法多元。時值立秋，榆黃蘑的最佳品鑒方式，當然是包上一鍋熱氣騰騰的餃子。
以榆黃蘑做餡，基本有三種搭配款式：
肉+榆黃蘑、青椒+榆黃蘑、雞蛋+榆黃蘑。將榆黃蘑洗凈、焯水、剁碎，是所有餡料調制的前提。每個步驟之中都蘊含著長白山人的生活智慧。
以肉和青椒作配相對簡單。只要把肉餡和切好的青椒和之以榆黃蘑，再輔以佐料，攪拌均勻，即可成餡。若是以雞蛋為料，就要先把雞蛋炒熟、攪碎，與榆黃蘑一起拌好，便可供包餃子之用。
無論是搭配鮮紅的肉、綠色的菜，抑或是與同為黃色系的雞蛋相佐，榆黃蘑都以其獨特的醇香氣味、脆嫩質地、細膩口感征服一眾食客的食野之心。
食之有物、品之有味、養之有道，榆樹黃富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分，其中的氨基酸含量尤為豐富，屬于高營養、低熱量食品，長期食用，有降低血壓、降低膽固醇含量的功能，對人體極具滋補強壯之效。
長白山總是用它的方式，默默地養育著大山的兒女們。這立秋美味，吸引著無數山外來客，更牽動著跳動著的游子的心。每當想起這榆樹蘑餡的餃子，遠在他鄉的孩子們呼吸是熱的，眼睛更明亮，掌心里的每條經絡都會繞過林深樹密、通向故鄉。
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