美國財(cái)長耶倫念念不忘的見手青，有什么魔力？_產(chǎn)業(yè)資訊_食用菌新聞

美國財(cái)長耶倫念念不忘的見手青，有什么魔力？

發(fā)布時(shí)間：2023-08-22

來源：伍之管見

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近日，美國財(cái)長耶倫在接受美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)采訪時(shí)回顧7月訪華期間吃云南菌子的特別經(jīng)歷，對美味的菌子念念不忘。

當(dāng)被主持人問及有沒有出現(xiàn)奇怪的幻覺，耶倫表示，她“了解到如果菌子煮得恰當(dāng)，它們不會產(chǎn)生任何影響。當(dāng)然我相信這家非常好的餐廳是這樣做的。”

“我們所有人都喜歡那些菌子、那家餐廳，而且我們都沒有因?yàn)槌粤怂鼈兌霈F(xiàn)任何不良反應(yīng)。”耶倫說。

耶倫7月對中國進(jìn)行訪問，她抵京后吃云南菜的話題一度上了熱搜，甚至帶火了某家云南餐館和見手青這道菜。更有細(xì)心的網(wǎng)友注意到，耶倫拿筷子的姿勢熟練，或許是個(gè)中餐愛好者。

耶倫在采訪中表示：“有一道美味的菌子菜。我當(dāng)時(shí)不知道這些菌子有致幻作用。我后來才知道。”

根據(jù)社交媒體流傳的圖片，耶倫當(dāng)時(shí)吃的菌子是見手青。見手青是云南人眼中菌子之鮮的“金字塔尖”，屬于牛肝菌，因具有顯色反應(yīng)特征，即菌肉壓傷或手碰傷后呈靛藍(lán)色，故名見手青。

據(jù)科普中國報(bào)道，市場上常見的見手青有蘭茂牛肝菌、玫黃黃肉牛肝菌、茶褐新牛肝菌、華麗新牛肝菌、赭蓋新牛肝菌、黃孔新牛肝菌、紅孔牛肝菌等，有時(shí)會雜有薄瓤牛肝菌和有毒新牛肝菌等。

見手青如果處理不當(dāng)會引發(fā)中毒。科研人員對多起中毒事件進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，見手青類的牛肝菌中毒類型可分為胃腸炎型和神經(jīng)精神型中毒。胃腸炎型中毒會導(dǎo)致嚴(yán)重胃腸不適和脫水，甚至?xí)＜靶悦６窠?jīng)精神型中毒的致幻癥狀多樣，網(wǎng)上廣傳的“見魔幻小人”經(jīng)歷也時(shí)有發(fā)生。因此，菌子味雖好，性命價(jià)更高。食菌需謹(jǐn)慎，別做“菇勇者”。

有網(wǎng)友分享見手青烹飪方法及注意事項(xiàng)，僅供參考：

“見手青不同于其它，烹飪只能炒和燉，燉的時(shí)間要長一些，建議炒食，更安全也更美味，切記千萬不要涼拌啊”

“切的時(shí)候一定要細(xì)心，厚薄要均勻，盡量攤開一片片的，避免重疊，不然就會增加見到小人、小星星的風(fēng)險(xiǎn)了”

“炒見手青的時(shí)候要用大量的油，并保證高溫烹煮，否則容易中毒”

“翻炒的時(shí)候，一定要注意不能在鍋鏟上有余留，一定要均勻受熱不停翻炒”

“我們云南人通常炒見手青都會放一些蒜瓣，認(rèn)為蒜有一定的解毒殺菌功效，是否真實(shí)不知道，不過相信幾輩人的實(shí)踐總是沒錯(cuò)的”

作為最美味的菌子之一，盡管有“先菌子后小人”“看見小人套餐”等調(diào)侃，人們對見手青的熱情依舊難擋。

作為我國海拔落差最大的省份，得天獨(dú)厚的地形地貌和氣候條件造就了云南的生物多樣性，也造就了食材的繁多獨(dú)特。據(jù)介紹，“野生菌王國”云南有約900種可食用野生菌，是中國乃至世界食用野生菌資源最豐富的地區(qū)之一。

云南菌子不僅品種豐富，而且產(chǎn)量充足，善于就地取材的云南人烹飪菌子的方式也是多種多樣，菌子火鍋、干巴菌煎洋芋絲、油雞樅菌、炒牛肝菌……

過去，野生菌是云南人的“專屬”美食。隨著時(shí)代發(fā)展，借助現(xiàn)代化運(yùn)輸，云滇高原的菌子如今能抵達(dá)更廣闊的市場，食用味道鮮美的山珍——云南野生菌已逐漸成為一種消費(fèi)新時(shí)尚。云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展辦公室數(shù)據(jù)顯示，2022年云南野生食用菌產(chǎn)量31.61萬噸，產(chǎn)值250.54億元。（來源：伍之管見）

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