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    “生肖蘑菇”之⑤：申猴酉雞……你聽過嗎？?

    發布時間：2024-06-11

      來源：科普中國

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    猴頭菇
    猴頭菇，是擔子亞門齒菌科的一種真菌，野生的猴頭菇個頭圓而厚，常生長于樹干上，布滿針狀菌刺，形狀極似猴子的頭，故而得名。  
     
    猴頭菇在我國東北、華北和西南地區都有廣泛分布。由于它肉質鮮美，營養豐富，自古就有“山珍”的美名，與熊掌、燕窩和魚翅并列為“四大珍饈”（保護野生動物，倡議拒食野味）。
     
    在過去，猴頭無法人工栽培，全靠人力在深山中采摘野生資源，因而物以稀為貴。據史料記載，在清代一兩干猴頭的價格堪比數十噸大米，是只有皇親貴胄才能獨享的奢侈品。如今，隨著人工栽培技術的成熟，猴頭菇已經走入尋常百姓家。?
    猴頭菇
     
    雞樅菌?
    雞樅屬于擔子菌亞門傘菌目的白蟻菌屬。關于名字的由來，清代《黔書》中的解釋最形象：“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮則如笠，漸如蓋，移晷分披如雞羽，故曰樅。”?
    雞樅初奮如笠（圖左），漸如蓋，移晷分披如雞羽（圖右）
     
    自然界中好吃的蘑菇，大多都有一個共同特點，即它們的生長依賴于與植物根系形成的共生關系，牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌等美味食用菌均是如此。而雞樅卻走了一條截然不同的生存之路，它選擇了與動物界的白蟻共生。
    ?
    研究發現，雞樅的味美主要得益于其自身富含的十余種氨基酸，而其中谷氨酸含量最高。眾所周知，谷氨酸具有給食物增鮮的作用，再加上雞樅相較其他蘑菇具有較高的蛋白質含量，所以便有了“其味似雞”的說法。?
    白蟻與雞樅菌共生巢
     
    由于雞樅與白蟻間復雜的共生關系尚不明晰，因此目前國內外尚無明確的實現其人工栽培的報道。這兩年，常有商販用“黑皮雞樅”冒充雞樅來欺騙顧客。
    ?
    卵孢小奧德蘑
     
    盡管被稱為“黑皮雞樅”，但它其實跟雞樅沒有半毛錢關系，它的學名叫作卵孢小奧德蘑，因為口感脆嫩，且外形與雞樅有幾分相似，所以它常被用來冒充雞樅售賣。這種蘑菇在國內早已實現人工栽培，其價格僅為雞樅的四分之一。所以，各位以后再要吃雞樅，可得多個心眼留神看仔細了。（來源：科普中國）?

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