10月17日下午，食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展論壇在江蘇鹽城召開。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授邊銀丙、安惠生物科技有限公司董事長助理吳偉杰、江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員宋金娣、中國社科院農(nóng)村經(jīng)濟研究所副研究員曹斌、河北大學(xué)生物技術(shù)中心教授楊國良、農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械研究所研究員宋衛(wèi)東等行業(yè)知名專家到會作了主旨演講，現(xiàn)場交流意見，碰撞觀點，探討未來，上演了一場理念與思想的盛宴。
會上，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授邊銀丙對中國特色食用菌工廠化發(fā)展道路進行了分析，他指出，我國金針菇工廠化之所以能夠取得成功，主要體現(xiàn)在：一是引進日本、韓國的金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)、大型機械與環(huán)境控制設(shè)備，并結(jié)合中國特色實現(xiàn)改良升級；二是液體菌種生產(chǎn)技術(shù)比較成熟；三是經(jīng)過科研攻關(guān)，在金針菇工廠化生產(chǎn)過程中配方進行了改進導(dǎo)致集中只出一潮菇；四是隨著消費升級，2012年前金針菇市場行情比較好，收益高，投資者舍得花錢投資工廠化金針菇項目。而香菇工廠化生產(chǎn)這幾年在我國雖取得了長足進展，但關(guān)鍵技術(shù)尚未突破，發(fā)展步履艱難，香菇工廠化存在的問題主要是：1.“農(nóng)業(yè)香菇”永遠比“工業(yè)香菇便宜”；2.多潮次、零星出菇、分散采收——決定了香菇采摘不能實現(xiàn)機械化；3.工廠化廠房永遠沒有大棚通風(fēng)接“地氣”；4。工廠花菇房難以出“花菇”，鮮菇“水菇”多，品質(zhì)、風(fēng)味差。未來我國香菇工廠化發(fā)展方向應(yīng)該是：工廠化生產(chǎn)菌棒，家庭式的出菇管理，才是香菇產(chǎn)業(yè)需要的發(fā)展新模式，也是廣大菇農(nóng)所需要的。
安惠生物科技有限公司董事長助理吳偉杰在會上對于食用菌深加工產(chǎn)品形式及產(chǎn)業(yè)前景談了自己的一些觀點。他指出目前食用菌加工產(chǎn)品主要分為粗加工和精深加工，市場上比較常見的食用菌加工產(chǎn)品有食用菌即食休閑產(chǎn)品、美容制品、功能食品、以及醫(yī)療保健品等，隨著社會進步和經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，傳統(tǒng)的食用菌干鮮品和鹽漬品已不能滿足消費者的需要，消費者更注重衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)與保健功能，食用菌深加工產(chǎn)品以其安全、天然、富有營養(yǎng)和具有調(diào)節(jié)人體多項生理功能和藥用價值而贏得越來越多人的青睞，市場潛力巨大，前景誘人，食用菌深加工已成為未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展期趨勢。
江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所研究員宋金娣在會上作了《工廠化栽培雙孢蘑菇病蟲害綜合防控》的精彩發(fā)言，分別從癥狀、病原、防治三個方面對工廠化栽培雙孢蘑菇病蟲害進行了綜合分析。她認(rèn)為，目前工廠化雙孢菇生產(chǎn)中主要病害有四種,分別是綠霉、青霉，細(xì)菌性褐斑病，黃色單孢菌，以及蛛網(wǎng)病。這四種病害中綠霉、青霉對雙孢菇生產(chǎn)影響比較大，因為雙孢菇在發(fā)酵期一旦遇到高溫，就極易感染。木霉菌絲初期呈纖細(xì)、白色絮狀，后產(chǎn)生出綠色的分生孢子團，將料面覆蓋，使食用菌菌絲失去營養(yǎng)停止生長。木霉菌絲分泌的毒素能抑制菌絲生長，使菌絲萎縮，泛黃、成水漬狀并溶化消失。當(dāng)菇體被木霉侵染后，在侵入點出現(xiàn)淺褐色的水漬狀病斑，隨病情擴展病斑向周邊擴大，快速蔓延至整個菇體，菇體被病菌菌絲包裹著，并布滿綠色孢子層，菇體萎縮腐爛。為了減少綠霉的侵?jǐn)_，可從以下幾個方面防治：1.培養(yǎng)料的配方、發(fā)酵程度和覆土材料都需規(guī)范操作；2.發(fā)菌期水分、溫度和通風(fēng)要協(xié)調(diào)；3.培養(yǎng)料水分偏高時，種子不宜面播，防止種子被浸泡后污染綠霉；4.播種后菌床綠霉長出，應(yīng)加強通風(fēng)，吹干料面水分，待菌絲蓋面后打上50%咪鮮胺錳鹽700倍或是45%噻菌靈1000倍，等待綠霉菌絲萎縮死亡后開始覆土；出菇期第二潮菇后料面容易出現(xiàn)綠霉和青霉，在清除床面殘菇后，可用75%百菌清800—1000倍噴霧處理。第三潮 菇在指定產(chǎn)量達標(biāo)后，可以不單獨施藥，待用蒸汽統(tǒng)一殺菌處理后出庫。
中國社科院農(nóng)村經(jīng)濟研究所副研究員曹斌作為長期研究日本食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國內(nèi)知名學(xué)者，這次在會上他提到，日本香菇設(shè)施化栽培主要有兩種模式：上面栽培法（北研模式）和全面栽培法（森產(chǎn)業(yè)、鐘芳模式）。這兩種栽培模式都有優(yōu)缺點，前者可以抑制出菇，提高單產(chǎn)，但出菇時間較長；而后者則短期內(nèi)可達到高產(chǎn)，不過出菇數(shù)量較多，品級較低。在日本香菇工廠化栽培的品控環(huán)節(jié)對于菌種的開發(fā)和生產(chǎn)管理都比較嚴(yán)格，菌種出貨前，每一瓶菌種均進行嚴(yán)格檢查，并貼上商品標(biāo)簽，標(biāo)明品種編號、溫型、品種生產(chǎn)日期、容量、注意事項和生產(chǎn)商信息等。挑選好的菌種放置于7℃成品倉庫，全程冷鏈運輸至營業(yè)所、農(nóng)戶和香菇生產(chǎn)企業(yè)。
對于我國香菇工廠化栽培發(fā)展，曹斌也提了自己的一些建議，他認(rèn)為要加強香菇工廠化生產(chǎn)方式的研究、推廣；增強知識產(chǎn)權(quán)對行業(yè)發(fā)展的保障作用；多與國外同行的合作和技術(shù)交流，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的引領(lǐng)作用，這樣我國香菇工廠化栽培才能夠健康發(fā)展。
“我國食用菌產(chǎn)業(yè)是否也需要‘供給側(cè)’改革、去產(chǎn)能呢？食用菌企業(yè)如何配合國家的扶貧大業(yè)？” 河北大學(xué)教授楊國良在會上針對上述兩個問題談了自己的看法。他提到，在當(dāng)前食用菌“生產(chǎn)過剩，效益低下”的大背景下，已有食用菌企業(yè)投入人力和資金進行研發(fā)，拓展產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新技術(shù)、新模式。目前我國雙孢菇工廠化業(yè)進入“微利時代”，推廣應(yīng)用成熟的雙孢菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)，成為我國雙孢菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。
最后，農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械研究所研究員宋衛(wèi)東談了我國食用菌工廠化裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來前景。他講到，我國食用菌裝備制造企業(yè)已有原先的作坊式仿制加工，發(fā)展到現(xiàn)在的自主研發(fā)上面，行業(yè)內(nèi)70%-80%的單位擁有自主研發(fā)的新裝備；食用菌相關(guān)裝備專利的擁有數(shù)量逐漸提升，主要涉及的專利有發(fā)明專利、實用新型專利和外觀設(shè)計專利，并且有的企業(yè)擁有多達幾十項國家專利，正是這些新的專利技術(shù)和裝備推動產(chǎn)業(yè)向更加現(xiàn)代化和智能化邁進。目前食用菌裝備產(chǎn)業(yè)也存在一些關(guān)鍵問題，主要表現(xiàn)為：1.價格競爭而不是質(zhì)量的競爭；2、部分企業(yè)產(chǎn)品、品種規(guī)格多而不精；3、仿制為主，創(chuàng)新和自主研發(fā)少；4、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失，零部件無法通用；5、維修服務(wù)跟不上。
對于食用菌機械設(shè)備業(yè)，宋衛(wèi)東也談了自己的一些想法，他表示，食用菌裝備企業(yè)應(yīng)該注重產(chǎn)品的質(zhì)量與創(chuàng)新、操作者的培訓(xùn)與服務(wù)、設(shè)備維護與保養(yǎng)；以及加強“菌機”與“菌藝”（品種、工藝）的有機結(jié)合； 最終實現(xiàn)食用菌裝備生產(chǎn)企業(yè)、菌菇生產(chǎn)企業(yè)的共羸。
專家及企業(yè)家們的發(fā)言，都緊扣產(chǎn)業(yè)發(fā)展主題，就當(dāng)下國內(nèi)外食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的熱點和難點問題展開研討，都具有很強的針對性和指導(dǎo)性，為我國食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新思路和新理念。
據(jù)悉，食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展論壇是全國第十三屆菌需物資博覽會會期舉辦的系列活動之一。本屆大會由中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)協(xié)會食用菌產(chǎn)業(yè)分會和中國食用菌商務(wù)網(wǎng)共同主辦，食用菌市場編輯部、鹽城愛菲爾菌菇裝備股份有限公司聯(lián)合承辦。會期為期三天，以“創(chuàng)新模式、提升水平、整合資源、融合發(fā)展”為主題，將舉辦產(chǎn)品展示、專題研討會、新產(chǎn)品新技術(shù)路演推介、主題報告、參觀考察等活動內(nèi)容。
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