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    一方面，受農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補助政策影響，食用菌的冷藏、干制、分級、包裝等初加工設(shè)施設(shè)備建設(shè)步伐加快；另一方面，隨著產(chǎn)品銷售重點渠道向餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)移，食用菌的物理保鮮和凈菜加工等技術(shù)應(yīng)用趨于普及，產(chǎn)地初加工水平明顯提升。此外，食用菌加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和產(chǎn)品升級明顯，以食用菌為原料的健康養(yǎng)生食品、休閑食品不斷增多。例如，香菇掛面、猴菇面包、杏菇餅干等“菇+糧”產(chǎn)品越來越多出現(xiàn)在消費市場，猴菇早餐米稀、速食銀耳羹等休閑方便產(chǎn)品正成為廣受歡迎的市場新寵。健康、休閑、方便等元素已成為食用菌加工企業(yè)的產(chǎn)品追尋方向。

    新技術(shù)與市場逐步成熟，推動果蔬產(chǎn)品新的升級。隨著冷凍干燥、超高壓殺菌等新技術(shù)的商業(yè)化應(yīng)用和高品質(zhì)食用菌加工市場的逐步成熟，以蘑菇脆片、休閑食品、食用菌飲品汁等為行業(yè)升級代表的新產(chǎn)品市場快速增加。隨著更多企業(yè)進入這些新興技術(shù)領(lǐng)域，我國食用菌加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級換代步伐將進一步加快，行業(yè)將進入新一輪擴張發(fā)展時期。

    一是行業(yè)環(huán)保壓力增大，短期內(nèi)推高了企業(yè)運營成本。2017年，我國有關(guān)環(huán)保政策嚴格執(zhí)行，環(huán)保督查全面展開，呈現(xiàn)“嚴要求+強監(jiān)管”。食用菌加工行業(yè)內(nèi)部，由于多年來對于環(huán)保問題不重視，很多企業(yè)環(huán)保裝備設(shè)施嚴重不足。相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)短期內(nèi)無力負擔(dān)在環(huán)保方面巨大的資金投入，被迫選擇限產(chǎn)或停產(chǎn)。關(guān)停小型工業(yè)鍋爐，施行“煤改氣”、“煤改電”等政策，增加了食用菌干制等耗能較大的行業(yè)的生產(chǎn)成本，壓縮了企業(yè)利潤空間。但從長期來看，普遍追求清潔綠色的可持續(xù)發(fā)展方式已成為業(yè)內(nèi)企業(yè)的共識與趨勢，目前的一些困難是行業(yè)在不斷自我規(guī)范完善過程中的短期“陣痛”。

    二是部分子行業(yè)產(chǎn)能過剩，亟需開拓國內(nèi)外新興市場。食用菌行業(yè)已形成了較高的加工能力，受全球經(jīng)濟下行、生產(chǎn)成本增加、人民幣匯率變化、貿(mào)易壁壘等影響，供大于求形勢較明顯。食用菌產(chǎn)業(yè)由于投資小、周期短、見效快，利于貧困區(qū)農(nóng)戶脫貧增收，近年來上馬項目較多，短期內(nèi)造成行業(yè)產(chǎn)能過剩。目前國內(nèi)食用菌年產(chǎn)量在3500萬噸，已超過了下游加工與市場消費需求。

    三是不合理銷售規(guī)則制約食用菌行業(yè)拓展國內(nèi)市場。蘑菇罐頭產(chǎn)品因其嚴格的殺菌工藝和包裝，通常產(chǎn)品保質(zhì)期不低于12個月。罐頭行業(yè)產(chǎn)銷方式屬于典型的“季產(chǎn)年銷”，這樣的特性使其完全不同于貨架期短、消費速度快的“快銷品”。但國內(nèi)大部分商超將蘑菇罐頭等同于“快消品”管理，采購進場時規(guī)定自生產(chǎn)日期起超過3個月的產(chǎn)品拒絕收貨。此種做法損害了蘑菇罐頭企業(yè)的切身利益，干擾了企業(yè)正常的生產(chǎn)和銷售，制約了蘑菇罐頭行業(yè)進一步發(fā)展。

    第一，加快淘汰落后產(chǎn)能，引導(dǎo)行業(yè)主動改造升級。堅持“淘汰一批，改進一批”的原則，加快淘汰能耗高、技術(shù)水平低的落后企業(yè)，鼓勵實力強的食用菌企業(yè)通過技改等方式進行改造。各級政府需引導(dǎo)企業(yè)采用節(jié)能降耗的新技術(shù)，以此作為技術(shù)改造升級的新方向與生存發(fā)展的新出路。政府部門在執(zhí)行各項環(huán)保政策的同時需加大“煤改氣”、“煤改電”補貼，更新完善環(huán)保評價標(biāo)準(zhǔn)。在與國際接軌的同時，加強頂層設(shè)計，遠瞻未來趨勢，將環(huán)保要求的提升前移到規(guī)劃設(shè)計之初，減少企業(yè)的被動改造。

    第二，加快行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，引導(dǎo)企業(yè)開發(fā)國內(nèi)市場。積極推進加工行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加快淘汰效益差、產(chǎn)品質(zhì)量無保障、管理粗放、水平低的落后產(chǎn)能。支持企業(yè)開拓基礎(chǔ)實力強、管理水平高、市場前景好、發(fā)展?jié)摿Υ蟮南冗M領(lǐng)域。遵循市場規(guī)律，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，促進資源整合，加強品牌建設(shè)，引導(dǎo)加工企業(yè)創(chuàng)制適合國人口味和飲食習(xí)慣的食用菌新產(chǎn)品。

    第三，加強蘑菇罐藏食品的科普宣傳，消除對蘑菇罐頭食品的誤解。引導(dǎo)消費者了解蘑菇罐藏食品的原理、工藝及貨架期等知識，消除消費者對蘑菇罐頭食品在生產(chǎn)、銷售和食用等方面存在的誤解；糾正市場上關(guān)于蘑菇罐頭食品謠言，樹立蘑菇罐頭食品科學(xué)健康的形象。行業(yè)企業(yè)要在產(chǎn)品宣傳上下功夫，樹立品牌形象，增強輿論意識、危機意識和公關(guān)意識。（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工局）