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    如今，植物性肉類替代品儼然成為新的健康潮流，在質感上與肉類接近的食用菌早已被列入候選名單。2019年初，一款蘑菇培根的出現成為人們關注焦點，據該產品研發者理查德先生介紹，一次偶然的機會，他和妻子發現，用鍋煎制后的蘑菇品嘗起來味道很像培根，于是開始嘗試開發這種健康新食材，之后在路易斯安那州立大學農業中心的幫助下，他與妻子研發出了這款不含膽固醇的蘑菇培根，實現了量產并得到了 Whole Foods 和 Ralph 兩大知名超市的青睞。 

    除了日常飲食食材，食用菌在功能性飲料業的發展中也大有作為。據《36kr》網站發布的“2019年全球食品科技的七大發展趨勢”文章中表明，低糖、植物性、功能性飲料業將在2019年蓬勃發展。高級飲料分析師霍華德先生對目前推動功能性飲料進入餐飲領域的趨勢做出了評論：“消費者對飲料有了新的看法，他們對飲料的功能更感興趣，如今他們不是問‘這個瓶子里裝的是什么’，而是問‘這個瓶子里的配料有什么保健功效？’2018年，益生菌飲料和健康飲料領域的新產品數量很明顯是對人們日益增長的需求的反應。食用菌、MCT油、新纖維、天然提取物和益生菌等新成分將繼續推動創新飲料的開發。”

（來源：vegconomist. 翻譯/ 中國食用菌商務網國際部 微信公眾號：MUSHROOMTIMES）