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    食用菌多糖消化特性研究取得最新進(jìn)展

    發(fā)布時(shí)間：2020-11-09

      來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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    四川農(nóng)業(yè)大學(xué)“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”研究團(tuán)隊(duì)近日在食用菌的烹飪產(chǎn)品及其多糖的消化、發(fā)酵特性研究方面取得最新進(jìn)展。
         食用菌以其獨(dú)特的風(fēng)味和合理的營(yíng)養(yǎng)配比受到廣大消費(fèi)者青睞，但如何科學(xué)充分利用該資源成為當(dāng)前研究熱點(diǎn)。絕大多數(shù)食用菌需烹飪后食用，但食用菌經(jīng)過(guò)不同烹飪方式處理后，其營(yíng)養(yǎng)成分受到的影響方式及程度因烹飪方法和食用菌種類(lèi)而異，因此，上述研究團(tuán)隊(duì)針對(duì)長(zhǎng)根小奧德蘑進(jìn)行了4種常見(jiàn)的家庭烹飪（煮、蒸、炸、微波）處理，利用體外模擬消化模型，首次系統(tǒng)全面探究了不同烹飪方式與營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度及抗氧化活性的變化規(guī)律，便于針對(duì)性的采取保持技術(shù)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素實(shí)施有效保護(hù)，科學(xué)合理地評(píng)價(jià)膳食礦物質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，指導(dǎo)食用菌的科學(xué)烹飪及加工。
         此外，長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的生物活性已被廣泛研究和證實(shí)，但關(guān)于長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的消化酵解特性尚不明確，這制約了對(duì)其多糖活性機(jī)制的深度挖掘。
         該課題組深入探究并闡明了消化過(guò)程中長(zhǎng)根小奧德蘑多糖結(jié)構(gòu)、抗氧化活性變化規(guī)律，以及酵解過(guò)程中多糖對(duì)腸道微生物的調(diào)節(jié)特性。該研究首次對(duì)長(zhǎng)根小奧德蘑多糖的消化酵解特性展開(kāi)研究，也為具備類(lèi)似結(jié)構(gòu)特性的多糖提供了相關(guān)理論借鑒和參考。
    （來(lái)源：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院）

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    河南輝縣：首個(gè)平菇培養(yǎng)料工程化設(shè)備發(fā)酵槽落戶(hù)冀屯鎮(zhèn)

    河南輝縣：首個(gè)平菇培養(yǎng)料工程化設(shè)備發(fā)酵槽落戶(hù)冀屯鎮(zhèn)

    眼下，走進(jìn)河南省新鄉(xiāng)市輝縣冀屯鎮(zhèn)食用菌示范園區(qū)益三村...

    2022-12-02 10:19:08

    浙江師范大學(xué)科糠團(tuán)隊(duì)研發(fā)食用菌菌渣專(zhuān)用發(fā)酵劑

    我國(guó)是世界上最大的食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家，每年產(chǎn)出菌渣...

    2022-05-25 15:24:54

    獨(dú)辟蹊徑！張仲安用發(fā)酵法多菌種制曲工藝生產(chǎn)松茸醬油再獲成功

    獨(dú)辟蹊徑！張仲安用發(fā)酵法多菌種制曲工藝生產(chǎn)松茸醬油再獲成功

    近日，采用菌中之王松茸為主要輔料，以發(fā)酵法、多菌種...

    2021-07-09 14:43:11

    浙江省嘉興市隆宸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司巧用三次發(fā)酵技術(shù) 提升雙孢菇產(chǎn)量

    浙江省嘉興市隆宸現(xiàn)代農(nóng)業(yè)公司巧用三次發(fā)酵技術(shù) 提升雙孢菇產(chǎn)量

    雙孢蘑菇是浙江省嘉興人經(jīng)常吃的白蘑菇，平常加點(diǎn)咸菜...

    2021-06-15 10:40:14

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