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      (文/王瑞平）食用菌菌渣是食用菌產(chǎn)后產(chǎn)品，又稱菌糠、下腳料等，是指食用菌生產(chǎn)結(jié)束后剩余的包含菌絲體的培養(yǎng)料，隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)量的逐年提升，菌渣產(chǎn)量也逐漸升高。菌渣利用問題一直沒能徹底解決，其綜合利用率仍然不高。目前，常見的處理方法是燃燒、丟棄和直接施用于田間。有的菌農(nóng)隨意將帶著菌袋的菌渣丟到生產(chǎn)場(chǎng)地附近、田邊或河流中，滋生大量細(xì)菌、霉菌和害蟲，不僅造成環(huán)境二次污染，也為食用菌生產(chǎn)和人畜帶來安全隱患。有的菌農(nóng)將菌渣隨菌袋一起燃燒，產(chǎn)生大量的黑煙和有害氣體，造成大氣污染。有的菌農(nóng)菌渣未經(jīng)過充分腐熟就直接施用于田間，滋生大量的病原菌和害蟲，堆積過厚導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)熱，影響作物生長(zhǎng)。
     針對(duì)這些問題，需要將食用菌菌渣進(jìn)行資源化利用，具體措施為菌渣種菇再利用技術(shù)，需要對(duì)菌渣進(jìn)行預(yù)處理、菌渣發(fā)酵處理、菌渣配方調(diào)整等。食用菌菌渣的肥料化利用成本低、效果好，可改良土壤，提高作物產(chǎn)量，減少病害發(fā)生。食用菌菌渣的基質(zhì)化利用同樣重要，菌渣不僅含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和礦質(zhì)元素，而且含有食用菌菌體蛋白、次生代謝產(chǎn)物、微量元素等多種水溶性養(yǎng)分，并且具有良好的物理性狀，可作為種植業(yè)上的栽培基質(zhì)促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)。食用菌菌渣的飼料化利用主要用于肉兔和奶牛的養(yǎng)殖，基本條件是氨基酸含量要與玉米相當(dāng)。新鮮菌渣須盡快干燥，可添加適量脫霉劑，減輕霉菌毒素的危害。根據(jù)菌渣種類和營(yíng)養(yǎng)成分、畜禽的種類和生長(zhǎng)階段，與其他飼料合理搭配，特別是與能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及維生素類飼料搭配使用。飼喂時(shí)要漸次逐量添加，適應(yīng)后逐漸增加到常規(guī)用量。菌渣中含有豐富的有機(jī)物質(zhì)，原料經(jīng)食用菌分解后形成較多的小分子水解物質(zhì)，還含有鐵、鈣、鋅、鎂等生長(zhǎng)因子，容易被沼氣微生物利用，因此，菌渣可作為沼氣生產(chǎn)的良好原料，剩余的沼液和沼渣還可作為有機(jī)肥還田。由于菌渣中殘留大量食用菌菌絲體，因此，菌渣中含有所有食用菌自身（菌絲體和子實(shí)體）體內(nèi)存在的生物活性物質(zhì)，從食用菌中獲取的生物活性物質(zhì)也能夠從菌渣中獲得。菌渣豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其也成為獲得多糖、寡糖、生物酶等生物活性物質(zhì)的一種來源。
     未來，菌渣的利用研究應(yīng)不斷向多功能性推進(jìn)，逐步建立起針對(duì)菌渣在二次種菇、有機(jī)肥生產(chǎn)、栽培基質(zhì)等方面利用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。菌渣綜合利用將向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，從回收、處理專業(yè)化到制造、應(yīng)用產(chǎn)業(yè)化。菌渣在環(huán)境修復(fù)、活性物質(zhì)提取、生物農(nóng)藥等方面的研究也要不斷深入。