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食用菌作為藥食兩用的重要資源，具有很高的營養保健價值，近年來，越來越受到市場的歡迎。食用菌產業作為投資周期短、見效快、收益高的經濟發展項目，在脫貧攻堅、農民增收致富中發揮了重要作用。為了發揮食用菌產業在脫貧攻堅與鄉村振興有效銜接及鞏固脫貧攻堅成果中的作用，有必要針對食用菌產業發展中的種植、加工、物流、銷售、菌渣循環利用等關鍵環節進行梳理研究，以便了解當前食用菌產業發展存在的問題，及時找到解決措施，促進食用菌產業健康可持續發展。
一、種植環節
1.培養基研究與應用進展
     食用菌培養基的主要營養成分是碳源和氮源，大量的學者和研究者對食用菌培養基原料來源開展了大量的創新研究和技術攻關，如利用油茶粕、桑枝、酒糟等新型原料作為食用菌培養基的相關技術均有所突破，但轉化應用相對缺乏。
2.種植模式研究進展
     林下種植食用菌具有可行性，能提高土地資源的利用率，實現經濟效益和生態效益雙贏。但不是所有的林地都適合食用菌的生長。選擇發展林下食用菌，應充分結合食用菌生長特性，重點選擇具備遮陰、保濕功能的林地，保障食用菌產量和品質。
3.病蟲害防治研究進展
     病蟲害防治在食用菌生產環節至關重要，直接關系食用菌產品的品質和產量。食用菌病蟲害防治方法主要有化學農藥、物理防治及生物防治，其中，化學農藥是使用最方便、見效最快的方法，但化學藥劑的殘留會影響消費者的健康。因此，大量的食用菌病蟲害防治研究開始轉向物理防治和生物防治。化學藥劑應用于病蟲害防治方面效果顯著，應著重解決化學藥劑殘留的問題，而不是因其害避其利。
二、加工環節
1.加工產品研究進展
     縱觀已有的研究文獻及研究應用成果，食用菌加工產品以食用菌休閑食品（包括:即食食品、食用菌果脯）、食用菌飲料、食用菌藥酒、食用菌調料及食用菌茶等食品為主，而在臨床藥品方面的研究相對較少。相關單位及部門應加大研發力度，著眼于食用菌保健價值的開發，延長食用菌產業鏈和價值鏈。
2.加工技術研究進展
     目前，食用菌加工技術主要為烘干、保鮮等初加工技術，而且烘干和保鮮方式方法多種多樣，已相對成熟。鑒于健康生活理念的普及，生物保鮮技術將在會得到大量的應用和推廣，其深加工技術有所研究但發展相對滯后。
三、物流環節研究進展
     食用菌作為生鮮食品，含水量高，如果運輸環節處理不當，容易導致食用菌變質，食用菌對運輸條件要求高，傳統的貨物運輸已經不適應食用菌產業的發展。采取GPS定位實時監測、冷鏈運輸等現代物流能減少食用菌存儲運輸過程損耗問題，但也應該綜合考慮運營成本。
四、銷售環節
1.銷售模式研究進展
     關于食用菌線上線下結合營銷的研究頗多，市場應用也相對廣泛。但食用菌作為非主要食品，受大眾消費偏好影響，容易被其他食品替代，食用菌產品營銷應以功能性、營養、美味宣傳為主。
2.品牌化研究進展
     食用菌產品銷售同質化現象比較嚴重，食用菌企業實現品牌化營銷能獲得市場競爭力,通過豐富食用菌包裝的視角元素、加強食用菌產品包裝的網絡意識等方式逐步提高食用菌產品包裝水平，以提高食用菌品牌營銷的競爭力。
五、菌渣循環利用研究進展
     食用菌菌渣即采收食用菌后遺留的培養基，里面含有豐富的蛋白質、多糖、氨基酸等營養物質。另外，菌渣可用于園藝作物、中藥材的栽培。綜上，對菌渣的資源化利用已經得到社會的普遍重視，但關于如何實現食用菌的資源化利用的研究相對薄弱，如，食用菌菌渣營養成分快速檢測等關鍵技術的研究較少。
六、結語
     從現有文獻資料看，對食用菌產業種植、加工、物流、銷售、資源化利用的研究已取得一定的成果。但食用菌相關細分領域的研究仍然很薄弱甚至處于空白地帶。未來食用菌產業發展的研究應關注以下幾方面問題：①在種植環節推廣以桑葚等作為培養基原料，采取低成本、見效快的病蟲害防治手段。②在加工環節提高精深加工技術，打破以初加工為主的模式。③在流通環節兼顧食用菌運輸效益和運營成本問題。④在銷售環節實現品牌化運營，提高食用菌市場競爭力。⑤資源循環利用如何解決利用關鍵技術缺乏問題。加強對以上關鍵問題的研究和關鍵技術轉化應用，對于促進食用菌產業的轉型升級和提質增效至關重要。
（作者：貴州省現代農業發展研究所 歐娟 王培）