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立冬補(bǔ)冬妙招——多吃這些菌類(lèi)更好

發(fā)布時(shí)間：2023-11-08

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立冬節(jié)氣是二十四節(jié)氣中冬季節(jié)氣之始。《月令七十二候集解》說(shuō)：“立，建始也。”又說(shuō)：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”意思是秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫(kù)，動(dòng)物也已藏起來(lái)準(zhǔn)備冬眠。

根據(jù)“秋冬養(yǎng)陰”“冬季養(yǎng)腎”的原則,冬季可以適量多吃點(diǎn)鮮味食物，如海帶、紫菜以及海蜇等, 具有補(bǔ)益精血等作用。此外，經(jīng)歷了一年之中第二個(gè)旺盛生長(zhǎng)期的食用菌菇，鮮香潤(rùn)滑，屬于高蛋白、高纖維、低脂肪食材，富含多種維生素和礦物質(zhì)，有滋陰潤(rùn)肺、清腸胃的功效。

幾種常見(jiàn)菌菇

給大家介紹幾種常見(jiàn)菌類(lèi)食品。

香菇

香菇被譽(yù)為“蘑菇皇后”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是冬季里食用火鍋的佳品。香菇性平味甘，具有和胃益腎、補(bǔ)氣健脾的作用。香菇內(nèi)含有能降解癌毒素的多糖成分，從而減少癌毒素對(duì)免疫系統(tǒng)的影響。

金針菇

金針菇，具有補(bǔ)肝、益腸胃的功效。金針菇中鋅含量較高，對(duì)預(yù)防男性前列腺疾病較有幫助。金針菇還是高鉀低鈉食品，可以防治高血壓，對(duì)老年人也有益。

平菇

平菇，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)自主神經(jīng)。

平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可以緩解腰腿疼痛，手足麻木，經(jīng)絡(luò)不適等癥。

黑木耳

黑木耳，具有清肺益氣、潤(rùn)燥、益胃、活血、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。對(duì)痔出血、便血、崩中漏下等癥狀具有輔助治療的效果。黑木耳中含有的植物膠質(zhì)，更是有利于人體的天然滋補(bǔ)品。

銀耳

銀耳，性平味甘，可以養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺化痰。冬季常吃銀耳，可以有效緩解失眠、神經(jīng)衰弱、心悸、身體虛弱等癥狀。

美食做法

牛尾菌菇湯

原料（4 人份）：牛尾500克、海鮮菇150 克、香菇100克、姬菇100 克、茶樹(shù)菇100克、金針菇100 克、枸杞30 克。

調(diào)料：姜3 片、蔥2 根、料酒1 小匙、鹽1 小匙、白胡椒粉小半匙。

做法：

①牛尾用加了料酒的清水浸泡1 小時(shí)，泡出血水后洗凈。

②將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。

③蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煲3.5 個(gè)小時(shí)，加入鮮菇再煲20 分鐘。

④加入浸泡后的枸杞煮5 分鐘。

⑤臨出鍋前加鹽調(diào)味，放一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉增香，即可出鍋。

猴頭菇健脾開(kāi)胃湯

材料：

猴頭菇2個(gè)，黨參20克，陳皮5克，生姜3片，雞半只（2人份）。

做法：

猴頭菇溫開(kāi)水浸泡1個(gè)小時(shí)以上，擠出黃水，梗剪掉，切成小碎塊。把猴頭菇、黨參、陳皮、生姜洗凈，與雞肉一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用大火煮沸后，改用文火煮1～2小時(shí)，調(diào)味后食用。

適合人群：適用于脾虛濕滯者，常見(jiàn)疲倦乏力、脘腹脹滿、胃納欠佳、大便稀爛、舌淡、苔白膩、脈弱者。

溫馨提醒：猴頭菇雖性平，但脾胃虛寒者最好搭配生姜等溫中祛寒之品。

菇類(lèi)的粗纖維較多，對(duì)于脾胃氣虛的人，過(guò)量食用會(huì)難以消化吸收，損傷脾胃，因此，不妨加點(diǎn)黃芪、黨參等健脾補(bǔ)氣的藥材。

菇類(lèi)的膳食纖維十分豐富，食用可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，腹瀉者不宜過(guò)食。

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